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🍽️ Filet de filet de chevreuil rôti avec chou frisé caramélisé et raisins

221 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de filet de chevreuil rôti avec chou frisé caramélisé et raisins Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 à 225 degrés. Utilisez la fonction air chaud à 180 à 200 degrés ou le niveau gaz 4 à 5.
  2. 2. Nettoyez le filet de chevreuil des éventuels résidus et assaisonnez-le de sel et de poivre.
  3. 3. Coupez la gousse de vanille en longueur et pressez l'intérieur avec les graines à intervalles réguliers sur la surface de la viande.
  4. 4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
  5. 5. Faites saisir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
  6. 6. Placez la viande saisie dans un plat allant au four.
  7. 7. Coupez le bâton de cannelle en longueur en quatre morceaux.
  8. 8. Ajoutez les morceaux de cannelle, la gousse de vanille et l'étoile d'anis dans le plat allant au four avec la viande.
  9. 9. Versez le fond de gibier sur la viande dans le plat.
  10. 10. Faites cuire la viande au four pendant 10 à 12 minutes.
  11. 11. Sortez le plat allant au four du four et laissez reposer la viande pendant 5 minutes pour qu'elle reste chaude.
  12. 12. Lavez les feuilles de chou frisé et séchez-les en les tamponnant.
  13. 13. Retirez la nervure dure du centre des feuilles.
  14. 14. Coupez les feuilles de chou frisé en morceaux plus grands.
  15. 15. Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit caramélisé (brun et liquide).
  16. 16. Déglacez le caramel avec le vinaigre et le jus d'orange et laissez le mélange bouillir brièvement.
  17. 17. Versez le fond de gibier dans le mélange de caramel dans la poêle.
  18. 18. Placez les feuilles de chou frisé dans le fond et laissez-les mijoter pendant 10 minutes.
  19. 19. Lavez les raisins.
  20. 20. Ajoutez les raisins aux 4 dernières minutes de temps de cuisson au chou frisé.
  21. 21. Coupez le filet de chevreuil en tranches.
  22. 22. Servez la viande avec le chou frisé et les raisins sur les assiettes.
  23. 23. Décorez le plat avec les épices utilisées (cannelle, vanille, étoile d'anis).

Nutrition par portion