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🍽️ Filet de chevreuil rôti avec chou rouge aux figues

624 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g filet de chevreuil (prêt à cuisiner, sans os)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile végétale
• 800 g chou rouge
• sucre glace 1 c. à soupe
• 80 ml porto
• 200 ml vin rouge sec
• 140 ml bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 0.5 c. à café grains de poivre
• 1 morceau zeste d'orange
• 6 figues séchées
• 600 g pommes de terre
• 1 coing
• 1 c. à café sucre
• 1 pincée cannelle en poudre
• 150 ml lait
• 30 g beurre
• noix de muscade (râpée fraîchement)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lave la viande et sèche-la avec du papier essuie-tout.
3. 3. Retire les tendons ou les bords de gras visibles de la viande.
4. 4. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
5. 5. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle.
6. 6. Fais saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
7. 7. Place la viande dans le four préchauffé.
8. 8. Fais cuire la viande pendant environ 50 minutes à cœur rosé.
9. 9. Retire les feuilles extérieures du chou.
10. 10. Lave le chou si nécessaire.
11. 11. Coupe le chou en quatre parties.
12. 12. Retire le trognon dur du chou.
13. 13. Coupe le chou en fines lamelles.
14. 14. Verse le sucre dans une casserole.
15. 15. Fais caraméliser légèrement le sucre.
16. 16. Déglace le sucre avec le porto.
17. 17. Déglace le sucre avec le vin rouge.
18. 18. Laisse réduire le liquide un peu.
19. 19. Ajoute le reste du vin rouge dans la casserole.
20. 20. Ajoute le bouillon dans la casserole.
21. 21. Couvre la casserole.
22. 22. Fais mijoter le chou rouge à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.
23. 23. Place les épices dans un sachet à épices.
24. 24. Mélange le sachet à épices dans le chou rouge après 40 minutes.
25. 25. Coupe les figues en quartiers.
26. 26. Pèle les pommes de terre.
27. 27. Lave les pommes de terre.
28. 28. Coupe les pommes de terre en quatre parties.
29. 29. Fais bouillir de l'eau salée.
30. 30. Fais cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes.
31. 31. Pèle le coing.
32. 32. Coupe le coing en quatre parties.
33. 33. Retire le cœur du coing.
34. 34. Coupe le coing en petits dés.
35. 35. Verse les dés de coing dans une casserole.
36. 36. Ajoute le sucre dans la casserole.
37. 37. Ajoute la cannelle dans la casserole.
38. 38. Verse 100 millilitres d'eau dans la casserole.
39. 39. Fais bouillir les coings.
40. 40. Fais cuire les coings à feu doux pendant environ 10 minutes.
41. 41. Fais cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé.
42. 42. Égoutte les pommes de terre.
43. 43. Laisse les pommes de terre s'égoutter à la vapeur.
44. 44. Écrase les pommes de terre à la presse-purée.
45. 45. Ajoute le lait à la purée.
46. 46. Ajoute le beurre à la purée.
47. 47. Mélange les ingrédients pour obtenir une purée lisse.
48. 48. Mélange les dés de coing dans la purée.
49. 49. Assaisonne la purée de sel.
50. 50. Assaisonne la purée de noix de muscade.
51. 51. Mélange les figues à la fin de la cuisson du chou rouge.
52. 52. Retire le sachet à épices du chou rouge.
53. 53. Assaisonne le chou rouge avec du sirop de grenade.
54. 54. Assaisonne le chou rouge de sel.
55. 55. Assaisonne le chou rouge de poivre.
56. 56. Sorte le filet de chevreuil du four.
57. 57. Laisse reposer la viande quelques instants.
58. 58. Coupe le filet de chevreuil en médaillons.
59. 59. Dresse le chou rouge sur des assiettes.
60. 60. Dresse la purée sur des assiettes.
61. 61. Pose les médaillons de filet de chevreuil dessus.
62. 62. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 624
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 56 g