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🍽️ Filet de chevreuil sauté sur chou rouge aigre-doux avec figues caramélisées

704 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de chevreuil sauté sur chou rouge aigre-doux avec figues caramélisées Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez la dure tige du chou rouge et coupez le légume en fines lamelles.
  2. 2. Pelez l'oignon et les pommes et coupez-les en petits dés.
  3. 3. Coupez également les figues en petits dés.
  4. 4. Faites chauffer le gras dans une grande casserole et faites fondre le sucre dedans jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne brun clair.
  5. 5. Ajoutez les dés d'oignon et de pommes dans la casserole et faites-les revenir brièvement.
  6. 6. Ajoutez le chou rouge et faites-le revenir brièvement.
  7. 7. Versez immédiatement le vinaigre sur le chou pour protéger sa couleur.
  8. 8. Salez le chou rouge selon votre goût.
  9. 9. Mélangez le jus de raisin avec le zeste d'orange, le jus d'orange et l'eau.
  10. 10. Versez le liquide sur les légumes de manière à ce qu'ils soient à peine couverts.
  11. 11. Faites cuire le chou rouge à feu moyen pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  12. 12. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius.
  13. 13. Préparez un fait-tout avec son couvercle.
  14. 14. Faites chauffer un peu de gras dans une poêle.
  15. 15. Tapotez légèrement le filet de chevreuil avec un marteau à viande.
  16. 16. Assaisonnez la viande à votre convenance.
  17. 17. Faites saisir brièvement le filet de chevreuil dans la poêle de tous les côtés à feu vif.
  18. 18. Placez la viande dans le fait-tout préparé.
  19. 19. Fermez le couvercle et placez le fait-tout au four.
  20. 20. Faites cuire la viande pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de cuisson souhaité.
  21. 21. Portez à ébullition l'eau, le jus de citron, la cannelle et le sucre dans une casserole.
  22. 22. Pelez les poires et coupez-les en quartiers.
  23. 23. Retirez le cœur des poires.
  24. 24. Ajoutez les poires dans le bouillon bouillant.
  25. 25. Faites cuire les poires à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
  26. 26. Coupez trois figues en petits dés.
  27. 27. Coupez une autre figue en quartiers.
  28. 28. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une petite poêle.
  29. 29. Caramélisez les dés de figues dans le mélange beurre-sucre.
  30. 30. Coupez la viande cuite en tranches.
  31. 31. Disposez les tranches de viande sur le chou rouge.
  32. 32. Arrosez la viande de figues caramélisées à la cuillère.
  33. 33. Disposez les quartiers de poire à côté de la viande.
  34. 34. Coupez le zeste d'orange en fines lamelles.
  35. 35. Décorez le plat avec les lamelles de zeste d'orange.

Nutrition par portion