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🍽️ Rumsteak auf Senfkartoffeln mit Orangen-Salat

483 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 ml de bouillon de légumes classique
• 400 g Rehrückenfilet
• Sel
• 30 g Butterschmalz (2 c. à soupe)
• 2 c. à soupe eingelegter grüner Pfeffer
• 100 ml Wildfond (Glas)
• 1 Zwiebel
• 1 botte glatte Petersilie
• 0.5 Bio-Zitrone
• 4 Orangen
• 2 c. à soupe heller Balsamessig
• poivre
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 2 c. à soupe grobkörniger Senf

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Peliez les pommes de terre.
3. 3. Mettez les pommes de terre et le bouillon de légumes dans une casserole.
4. 4. Portez le mélange à ébullition sous un couvercle.
5. 5. Laissez cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 25 minutes.
6. 6. Rincez le filet de chevreuil à l'eau courante.
7. 7. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
8. 8. Coupez le filet en deux dans le sens de la longueur.
9. 9. Salez légèrement la viande.
10. 10. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle allant au four.
11. 11. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
12. 12. Laissez bien égoutter les poivrons verts marinés.
13. 13. Ajoutez les poivrons verts et le fond de gibier à la viande dans la poêle.
14. 14. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C, gaz : niveau 2-3).
15. 15. Mettez la poêle au four.
16. 16. Laissez cuire la viande pendant environ 15 minutes.
17. 17. Peliez l'oignon pendant le temps de cuisson.
18. 18. Coupez l'oignon en petits dés fins.
19. 19. Lavez le persil.
20. 20. Séchez le persil en le secouant.
21. 21. Détachez les feuilles de persil des tiges.
22. 22. Ciselez finement les feuilles de persil.
23. 23. Rincez la moitié du citron à l'eau chaude.
24. 24. Séchez le citron.
25. 25. Râpez finement 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
26. 26. Peliez les oranges de manière à retirer également la partie blanche.
27. 27. Coupez les oranges en tranches.
28. 28. Disposez les tranches d'orange et le persil sur un plat.
29. 29. Mettez les dés d'oignon dans un petit bol.
30. 30. Mélangez les oignons avec le vinaigre, le sel et le poivre.
31. 31. Remuez la vinaigrette avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
32. 32. Arrosez les oranges avec la vinaigrette.
33. 33. Égouttez les pommes de terre cuites.
34. 34. Mélangez les pommes de terre avec la moutarde et le zeste de citron.
35. 35. Coupez le filet de chevreuil en tranches dans le sens de la longueur.
36. 36. Servez la viande avec les pommes de terre à la moutarde et la salade d'orange.

Nutrition par portion

• kcal: 483
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 38 g