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🍽️ Filet de chevreuil rôti au badiane et cannelle

438 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 badiane
• 2 bâtons de cannelle
• 2 baies de genièvre
• 4 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 c. à c. grains de poivre
• 1 kg filet de chevreuil (prêt à cuire, sans os)
• 4 c. à s. beurre clarifié
• sel grossier
• 100 ml fond de gibier
• thym (pour la garniture)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Écrase grossièrement une badiane, un demi-bâton de cannelle, les baies de genièvre, le poivre de la Jamaïque et les grains de poivre dans un mortier.
3. 3. Lave la viande et sèche-la avec un torchon de cuisine.
4. 4. Fais chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et fais saisir la viande de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes à feu vif.
5. 5. Sors la viande de la cocotte et frotte-la généreusement avec les épices écrasées et le sel.
6. 6. Remets la viande dans la cocotte et verse le fond de gibier de manière à ne couvrir que le fond.
7. 7. Ajoute la badiane entière et les bâtons de cannelle dans la cocotte.
8. 8. Glisse la cocotte dans le four préchauffé et laisse cuire la viande pendant 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur.
9. 9. Sors la viande du four et enveloppe-la dans du papier aluminium.
10. 10. Laisse reposer la viande pendant 5 minutes.
11. 11. Coupe la viande en tranches.
12. 12. Sers le filet de chevreuil garni de thym.

Nutrition par portion

• kcal: 438
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 0 g