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🍽️ Filet de cerf avec chou frisé

793 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g filet de chevreuil
• 2 c. à soupe huile (pour saisir)
• sel
• poivre (du moulin)
• sel
• 0.5 citron
• 500 g chou frisé (nettoyé)
• crème liquide 0.1 l
• 1 c. à soupe beurre
• sel
• poivre (et muscade)
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 50 g céleri
• 1 c. à soupe pâte de tomates
• 0.375 l vin rouge
• 400 ml fond de gibier (en bocal)
• 100 g pistaches
• 100 g chapelure
• 4 c. à soupe cerfeuil
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe beurre

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou frisé.
2. 2. Coupez le chou en fines bandes transversales.
3. 3. Faites bouillir les bandes pendant environ 3 minutes dans de l'eau salée avec un trait de jus de citron (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
4. 4. Retirez le chou de l'eau.
5. 5. Rafraîchissez-le immédiatement dans de l'eau glacée.
6. 6. Laissez bien égoutter le chou.
7. 7. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
8. 8. Faites revenir le chou dedans pendant quelques minutes en remuant.
9. 9. Incorporez la crème.
10. 10. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de la muscade.
11. 11. Mettez le mélange de chou de côté.
12. 12. Épluchez les échalotes, la carotte et le céleri.
13. 13. Hachez finement les légumes.
14. 14. Faites revenir les légumes dans de l'huile chaude.
15. 15. Incorporez la pâte de tomates.
16. 16. Déglacez le tout avec du vin rouge.
17. 17. Faites réduire le liquide de moitié.
18. 18. Ajoutez le fond de gibier.
19. 19. Laissez la sauce frémir un court instant.
20. 20. Mixez la sauce finement.
21. 21. Passez la sauce au tamis.
22. 22. Assaisonnez la sauce selon votre goût.
23. 23. Gardez la sauce au chaud.
24. 24. Réduisez les pistaches en poudre dans un mixeur électrique.
25. 25. Ajoutez les herbes et la chapelure.
26. 26. Hachez le tout rapidement.
27. 27. Ajoutez le jaune d'œuf et le beurre.
28. 28. Mélangez bien la masse.
29. 29. Assaisonnez généreusement le filet de chevreuil avec du sel et du poivre.
30. 30. Faites-le saisir à feu vif de tous les côtés dans de l'huile chaude.
31. 31. Enfournez la viande dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.
32. 32. Faites cuire la viande pendant 8 minutes.
33. 33. Répartissez la masse de pistaches uniformément sur le filet de chevreuil.
34. 34. Faites gratiner la masse sous le grill pendant environ 5 minutes.
35. 35. Coupez le filet de chevreuil en tranches.
36. 36. Dressez le filet de chevreuil sur des assiettes réchauffées.
37. 37. Servez avec la sauce et le chou frisé.

Nutrition par portion

• kcal: 793
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 31 g