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🍽️ Filet de chevreuil rôti avec spätzles maison et cèpes

720 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de chevreuil rôti avec spätzles maison et cèpes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe ton four à 140 degrés Celsius. Règle la fonction sur chaleur haut/bas.
  2. 2. Mets la farine et le sel dans un grand bol.
  3. 3. Ajoute les œufs et environ 50 millilitres d'eau tiède.
  4. 4. Mélange bien les ingrédients jusqu'à ce que la pâte forme de grosses bulles.
  5. 5. Couvre le bol avec du film alimentaire.
  6. 6. Laisse reposer la pâte pour qu'elle gonfle.
  7. 7. Rince le filet de chevreuil sous l'eau froide.
  8. 8. Sèche bien la viande avec du papier essuie-tout.
  9. 9. Écrase grossièrement les baies de genièvre avec un mortier ou un couteau.
  10. 10. Mélange les baies écrasées avec le poivre et le sel.
  11. 11. Frotte la viande de tous les côtés avec ce mélange d'épices.
  12. 12. Coupe les légumes en gros morceaux.
  13. 13. Fais chauffer l'huile dans un faitout.
  14. 14. Fais fondre le beurre dans l'huile chaude.
  15. 15. Fais dorer le filet de chevreuil de tous les côtés à feu vif.
  16. 16. Ajoute les morceaux de légumes préparés dans le faitout.
  17. 17. Mélange la pâte de tomates avec la viande et les légumes.
  18. 18. Fais revenir légèrement la pâte de tomates.
  19. 19. Déglace le plat avec le vin.
  20. 20. Ajoute le bouillon de viande (fond).
  21. 21. Mets le couvercle sur le faitout.
  22. 22. Place le faitout dans le four préchauffé.
  23. 23. Laisse cuire la viande pendant 25 à 30 minutes.
  24. 24. Nettoie bien les champignons.
  25. 25. Coupe les champignons en morceaux plus petits si nécessaire.
  26. 26. Pèle l'échalote.
  27. 27. Coupe l'échalote en petits dés.
  28. 28. Fais fondre le beurre dans une petite casserole.
  29. 29. Ajoute l'échalote dans le beurre qui fond.
  30. 30. Fais suer l'échalote brièvement.
  31. 31. Ajoute les champignons dans la casserole.
  32. 32. Assaisonne les champignons avec du sel et du poivre.
  33. 33. Couvre la casserole.
  34. 34. Laisse mijoter les champignons pendant environ 5 minutes dans leur propre jus.
  35. 35. Ajoute les herbes.
  36. 36. Goûte à nouveau les champignons.
  37. 37. Tiens les champignons au chaud.
  38. 38. Étends la pâte à spätzles en couches fines, portion par portion, sur une planche en bois humide.
  39. 39. Fais bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
  40. 40. Gratte de fines spätzles avec le dos d'un couteau directement dans l'eau bouillante.
  41. 41. Laisse l'eau redémarrer.
  42. 42. Retire les spätzles avec une écumée dès qu'elles remontent à la surface.
  43. 43. Laisse bien égoutter les spätzles.
  44. 44. Sors le filet de chevreuil du four.
  45. 45. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
  46. 46. Laisse reposer la viande.
  47. 47. Filtre le jus de rôtissage à travers une passoire.
  48. 48. Fais bouillir le jus dans une casserole.
  49. 49. Mélange la crème fraîche dans la sauce.
  50. 50. Assaisonne la sauce à la fin.
  51. 51. Laisse réduire légèrement la sauce.
  52. 52. Détache la viande de l'os.
  53. 53. Coupe la viande en tranches d'1 à 1,5 centimètre d'épaisseur.
  54. 54. Fais fondre du beurre dans une poêle chaude.
  55. 55. Fais sauter les spätzles dans le beurre chaud.
  56. 56. Assaisonne les spätzles avec de la noix de muscade râpée.
  57. 57. Verse la sauce en miroir sur la moitié d'une assiette.
  58. 58. Pose les tranches de viande sur la sauce.
  59. 59. Ajoute les cèpes et les spätzles à côté de la viande.
  60. 60. Décore le plat avec de la confiture de canneberges.
  61. 61. Sers le plat bien chaud.

Nutrition par portion