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🍽️ Tender Rehrücken in cremiger Sauce

719 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rince rapidement le filet de cerf sous l'eau courante.
  2. 2. Sèche bien la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupe le bacon en fines lanières.
  4. 4. Piquez les lardons avec une aiguille dans la viande (on appelle ça « piquer »).
  5. 5. Épluche les carottes, les oignons, le céleri et les racines de persil.
  6. 6. Coupe le légume épluché en petits dés.
  7. 7. Préchauffe le four à 160 degrés.
  8. 8. Utilise le mode chaleur haute et basse.
  9. 9. Assaisonne généreusement le filet de cerf avec du sel et du poivre.
  10. 10. Faites chauffer le saindoux dans une poêle.
  11. 11. Fais dorer la viande de tous les côtés.
  12. 12. Répartis le légumes préparés autour de la viande dans la poêle.
  13. 13. Faites revenir brièvement les légumes.
  14. 14. Déglacez la viande avec du vin.
  15. 15. Ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
  16. 16. Ajoutez un peu de bouillon de viande.
  17. 17. Place le plat de cuisson au four.
  18. 18. Fais cuire la viande pendant environ 30 minutes.
  19. 19. Pendant la cuisson, retire la poêle de temps en temps.
  20. 20. Arrose toujours la viande avec le jus de cuisson.
  21. 21. Ajoutez plus de fond si nécessaire.
  22. 22. Prenez la viande de la poêle.
  23. 23. Enveloppe bien la viande dans du papier aluminium.
  24. 24. Pose l'emballage en feuille d'aluminium sur la grille du four.
  25. 25. Éteins le four.
  26. 26. Laisse reposer la viande au four.
  27. 27. Passe la sauce au travers d’une passoire fine.
  28. 28. Verse la sauce clarifiée dans une casserole.
  29. 29. Fais bouillir la sauce.
  30. 30. Remue la crème.
  31. 31. Laisse la sauce frémir légèrement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  32. 32. Si besoin, dilue la sauce avec un peu de fécule.
  33. 33. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  34. 34. Coupe la viande de l'os.
  35. 35. Coupe la viande en fines tranches.
  36. 36. Remettez les tranches de viande sur les os.
  37. 37. Dressez la viande sur une assiette.
  38. 38. Étends un peu de sauce sur la viande.
  39. 39. Servez la sauce restante dans un bol séparé.
  40. 40. Servez les knödel avec des pommes, des châtaignes ou des raisins.

Nutrition par portion