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🍽️ Steaks de filet de chevreuil tendres avec poires glacées et airelles

577 kcal · 30 min · 4 portions

Steaks de filet de chevreuil tendres avec poires glacées et airelles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four. Règle la température sur 100 degrés. Si tu utilises un four à ventilation, réduis la température à 80 degrés. Pour un four à gaz, règle le thermostat sur niveau 1.
  2. 2. Rince la viande de chevreuil à l'eau froide. Sèche-la complètement avec un torchon de cuisine. Assaisonne-la généreusement de sel et de poivre. Fais chauffer 2 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Fais saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune. Retire la viande de la poêle. Pose-la sur une grille de rôtissage. Place un plat de récupération avec un peu de gras sous la grille dans le four. Fais cuire la viande pendant environ 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'elle soit rosée à l'intérieur.
  3. 3. Fais chauffer les airelles dans une petite casserole avec du beurre chaud. Incorpore le sucre de fleur de coco et le zeste d'orange râpé. Laisse mijoter doucement le mélange à feu doux pendant 3 minutes. Éteins le feu. Laisse le mélange refroidir.
  4. 4. Pèle les poires. Coupe-les en deux dans le sens de la longueur. Retire le cœur. Arrose les poires de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Pose deux moitiés de poire avec la face coupée vers le bas sur un morceau de papier aluminium. Ajoute 1 c. à s. de miel et 2 c. à s. de vin blanc sur chaque portion. Ajoute une étoile d'anis par portion. Ferme hermétiquement le papier aluminium. Pose les paquets sur une plaque de cuisson. Enfourne les poires pendant 25 à 30 minutes.
  5. 5. Déglace les sucs de cuisson dans la poêle avec le fond de gibier et le jus de raisin. Ajoute le romarin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Réduis la sauce dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ un tiers du liquide. Filtre la sauce à travers une passoire fine dans un bol propre. Incorpore la gelée de groseille. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre selon ton goût.
  6. 6. Sors les poires du four. Dispose-les sur les assiettes. Parseme les airelles refroidies par-dessus. Coupe la viande de chevreuil en tranches épaisses. Pose la viande à côté des poires. Nappe la viande d'un peu de sauce chaude. Sers le plat avec des branches de thym frais en décoration selon ton envie.

Nutrition par portion