← Toutes les recettes

🍽️ Filet de chevreuil rôti aux champignons et sauce aux myrtilles

646 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 400 g cèpes
• 300 g myrtilles
• 600 g filet de chevreuil (prêt à cuisiner)
• sel
• poivre
• 15 g beurre (1 c. à soupe)
• 150 ml vin rouge sec
• 250 ml fond de gibier
• 1 brin romarin
• 2 brins thym
• 200 g farine
• 450 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 2 œufs
• 2 c. à soupe huile de colza
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 2 tiges persil

Préparation

1. 1. Épluche l'échalote et l'ail.
2. 2. Coupe l'échalote en gros dés.
3. 3. Nettoie les cèpes.
4. 4. Coupe les champignons en morceaux plus petits si tu le souhaites.
5. 5. Lave les myrtilles.
6. 6. Laisse bien égoutter les myrtilles.
7. 7. Rince le filet de chevreuil à l'eau froide.
8. 8. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
9. 9. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
10. 10. Fais chauffer le beurre dans une poêle.
11. 11. Fais saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
12. 12. Laisse la viande cuire ainsi pendant 3 à 4 minutes.
13. 13. Retire la viande de la poêle.
14. 14. Place la viande dans un plat allant au four.
15. 15. Préchauffe le four à 120 °C.
16. 16. Fins la cuisson de la viande au four.
17. 17. N'utilise pas la fonction air chaud (convection).
18. 18. Si tu utilises du gaz, règle sur le niveau 1 à 2.
19. 19. Laisse la viande cuire pendant 15 à 20 minutes.
20. 20. Fais chauffer la graisse de cuisson dans une poêle propre à feu moyen.
21. 21. Fais transpirer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
22. 22. Déglace la poêle avec le vin rouge.
23. 23. Ajoute le fond de viande.
24. 24. Ajoute le romarin et le thym à la sauce.
25. 25. Laisse réduire la sauce à feu moyen pendant 15 minutes.
26. 26. Mélange la farine avec le lait.
27. 27. Ajoute une pincée de sel.
28. 28. Incorpore les œufs.
29. 29. Mélange la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
30. 30. Graisse une autre poêle avec l'huile de colza.
31. 31. Fais chauffer la poêle.
32. 32. Fais cuire les crêpes les unes après les autres à feu moyen.
33. 33. Laisse chaque crêpe cuire environ 4 minutes.
34. 34. Coupe les crêpes cuites en larges bandes.
35. 35. Fais chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle.
36. 36. Fais saisir les champignons à feu vif.
37. 37. Lave le persil.
38. 38. Sèche bien le persil.
39. 39. Ciselez les feuilles de persil.
40. 40. Mélange le persil aux champignons.
41. 41. Ajoute l'ail écrasé.
42. 42. Assaisonne les champignons de sel et de poivre.
43. 43. Filtre la sauce à travers une passoire.
44. 44. Ajoute les myrtilles à la sauce.
45. 45. Rectifie l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
46. 46. Réchauffe 4 assiettes.
47. 47. Répartis les bandes de crêpes sur les assiettes.
48. 48. Coupe le filet de chevreuil en 4 morceaux de taille égale.
49. 49. Place la viande sur les crêpes.
50. 50. Décore le plat avec les champignons.
51. 51. Ajoute la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 646
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 49 g