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🍽️ Filet de cerf aux marrons

1167 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de cerf aux marrons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Prends un couteau bien tranchant et retire délicatement les tendons blancs du rôti de cerf.
  2. 2. Mets les épices dans un mortier et écrase-les finement.
  3. 3. Mélange les épices écrasées avec le zeste d'orange, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d'huile pour former une pâte.
  4. 4. Badigeonne la viande complètement avec ce mélange d'épices.
  5. 5. Laisse mariner la viande pendant une heure.
  6. 6. Chauffe le reste d'huile et le beurre dans une grande cocotte.
  7. 7. Fais saisir le rôti de cerf à feu vif de tous les côtés.
  8. 8. Lave bien l'orange et sèche-la avec un torchon.
  9. 9. Coupe l'orange en fines tranches.
  10. 10. Dispose les tranches d'orange tout autour du rôti dans la cocotte.
  11. 11. Place la cocotte dans le four préchauffé.
  12. 12. Fais cuire la viande à 200 degrés pendant 20 minutes.
  13. 13. Arrose régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
  14. 14. Mets la farine, le sucre glace, le beurre froid et le jaune d'œuf dans un bol.
  15. 15. Travaille rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
  16. 16. Forme la pâte en une boule.
  17. 17. Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire.
  18. 18. Mets la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
  19. 19. Étale la pâte finement.
  20. 20. Dispose la pâte dans des moules à coques.
  21. 21. Fais cuire les moules à 180 degrés pendant 15 minutes.
  22. 22. Laisse refroidir complètement les coques de pâte.
  23. 23. Démoule délicatement les coques de pâte.
  24. 24. Remplis les coques de pâte avec la crème de marrons.
  25. 25. Retire délicatement la viande de l'os.
  26. 26. Coupe la viande en tranches en biais.
  27. 27. Remets les tranches de viande contre l'os.
  28. 28. Serve la viande avec les tranches d'orange grillées et les petits gâteaux aux marrons.

Nutrition par portion