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🍽️ Faisan tendre avec pommes de terre et cèpes

458 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 Carré de chevreuil
• 3 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 5 c. à soupe Beurre
• 2 Oignons
• 2 Carottes
• 12 Baies de genièvre
• 125 ml Vin rouge
• Sel
• Poivre (du moulin)
• crème liquide 150 g
• 400 g Cèpes
• 2 c. à soupe Beurre
• 400 g Pommes de terre à chair ferme
• 2 branches Marjolaine fraîche

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le carré de chevreuil la veille.
2. 2. Retirez toutes les peaux et tendons visibles de la viande.
3. 3. Imbibez un torchon de cuisine de vinaigre.
4. 4. Enveloppez le carré de chevreuil dans le torchon humide.
5. 5. Placez la viande enveloppée au réfrigérateur toute la nuit.
6. 6. Sortez la viande du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.
7. 7. Épongez le carré de chevreuil avec un torchon.
8. 8. Faites chauffer le beurre dans un grand faitout.
9. 9. Faites saisir le carré de chevreuil de tous les côtés à feu vif.
10. 10. Retirez la viande saisie du faitout et réservez-la.
11. 11. Lavez les carottes et retirez les extrémités.
12. 12. Coupez les carottes en petits dés fins.
13. 13. Pelez les oignons.
14. 14. Hachez les oignons finement.
15. 15. Faites revenir brièvement les carottes et les oignons dans le fond de cuisson du faitout.
16. 16. Ajoutez les baies de genièvre au mélange de légumes.
17. 17. Remettez le carré de chevreuil dans le faitout, côté viande vers le haut.
18. 18. Salez et poivrez légèrement la viande.
19. 19. Préchauffez le four à 250 degrés Celsius.
20. 20. Nettoyez les cèpes et retirez la terre ou les impuretés.
21. 21. Pelez les pommes de terre.
22. 22. Coupez les pommes de terre en petits dés fins.
23. 23. Placez les pommes de terre dans l'eau salée, de manière à ce qu'elles soient couvertes.
24. 24. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.
25. 25. Égouttez l'eau de cuisson.
26. 26. Laissez les pommes de terre s'égoutter.
27. 27. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
28. 28. Faites saisir brièvement les cèpes dans le beurre chaud.
29. 29. Retirez le carré de chevreuil du faitout.
30. 30. Versez la sauce à travers une passoire fine.
31. 31. Passez la sauce au tamis pour la rendre lisse.
32. 32. Dressez le carré de chevreuil sur un plat de service.
33. 33. Détachez les filets de l'os.
34. 34. Décorez la viande avec des feuilles fraîches de marjolaine.
35. 35. Servez le carré de chevreuil avec les pommes de terre, les cèpes et la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 458
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 15 g