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🍽️ Filet de gibier noble avec sauce chocolatée piquante et bâtonnets de pommes de terre croustillants

734 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g de pommes de terre à cuisson farineuse (de la veille)
• 150 g de petites carottes (2 petites carottes)
• 2 oignons
• céleri-rave 100 g
• 350 g d'os de gibier hachés pour le fond (à commander à l'avance chez le boucher)
• 2 c. à soupe d'huile
• 400 ml de vin rouge
• 500 ml de fond de gibier
• 0.5 petite piment rouge
• 1 feuille de laurier
• 40 g de chocolat noir (70 % de matière cacao)
• noix de muscade
• 2 jaunes d'œuf
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe de farine (et de farine pour le travail)
• 340 g de filet de filet de chevreuil (2 filets de chevreuil)
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de romarin
• 20 g de beurre
• 2 tiges de persil

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement et faites-les cuire avec la peau dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. 2. Égouttez l'eau de cuisson et épluchez les pommes de terre encore chaudes.
3. 3. Lavez les carottes et épluchez-les complètement.
4. 4. Épluchez les oignons.
5. 5. Lavez le céleri-rave et épluchez-le.
6. 6. Coupez les carottes, les oignons et le céleri en dés d'environ deux centimètres de taille.
7. 7. Lavez les os à l'eau courante.
8. 8. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
9. 9. Faites revenir les os à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
10. 10. Ajoutez le légumes coupés aux os.
11. 11. Faites revenir les légumes pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
12. 12. Ajoutez la moitié du vin.
13. 13. Laissez réduire le vin complètement jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
14. 14. Versez le reste du vin dans la casserole.
15. 15. Laissez réduire le liquide de moitié.
16. 16. Complétez la sauce avec le fond de gibier.
17. 17. Ajoutez le piment et les feuilles de laurier à la sauce.
18. 18. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ deux heures.
19. 19. Filmez la sauce à travers une passoire fine pour retirer les solides.
20. 20. Laissez réduire la sauce filtrée jusqu'à ce qu'il reste exactement 250 millilitres.
21. 21. Hachez le chocolat en petits morceaux.
22. 22. Incorporez les morceaux de chocolat dans la sauce chaude jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
23. 23. Passez les pommes de terre cuites à travers une presse-purée.
24. 24. Râpez un peu de noix de muscade fraîche.
25. 25. Mélangez les pommes de terre dans un bol avec le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
26. 26. Ajoutez la farine au mélange de pommes de terre.
27. 27. Travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse.
28. 28. Farinez votre plan de travail.
29. 29. Formez la pâte en pâtes allongées en forme de cigare.
30. 30. Mettez les pâtes crues au frais jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires.
31. 31. Assaisonnez les filets de chevreuil avec du sel et du poivre.
32. 32. Écrasez l'ail avec la peau.
33. 33. Lavez le romarin et secouez-le pour le sécher.
34. 34. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle.
35. 35. Faites saisir le filet de chevreuil avec l'ail et les branches de romarin de tous les côtés.
36. 36. Retirez le rôti de la poêle.
37. 37. Placez le rôti sur une plaque de cuisson.
38. 38. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (160 degrés Celsius en chaleur tournante ou gaz 2-3).
39. 39. Faites cuire le filet de chevreuil dans le four préchauffé sur la grille du milieu pendant 15 minutes.
40. 40. Retirez le filet de chevreuil du four.
41. 41. Enveloppez le rôti dans du papier aluminium.
42. 42. Laissez reposer le rôti pendant 10 minutes.
43. 43. Faites cuire les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant deux à trois minutes.
44. 44. Retirez les bâtonnets avec une écumoire.
45. 45. Laissez bien égoutter les bâtonnets.
46. 46. Faites mousser le beurre dans une poêle.
47. 47. Faites revenir les bâtonnets de pommes de terre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
48. 48. Lavez le persil et secouez-le pour le sécher.
49. 49. Détachez les feuilles de persil.
50. 50. Hachez finement les feuilles de persil.
51. 51. Assaisonnez les bâtonnets de pommes de terre frits avec du sel et du poivre.
52. 52. Incorporez le persil haché aux bâtonnets de pommes de terre.
53. 53. Coupez le filet de chevreuil en tranches.
54. 54. Réchauffez la sauce chocolatée pimentée.
55. 55. Assaisonnez la sauce si nécessaire.
56. 56. Servez le filet de chevreuil avec la sauce et les bâtonnets de pommes de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 734
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 36 g