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🍽️ Faisan tendre avec sauce crème

680 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement le carré de chevreuil et retirez toutes les peaux et tendons visibles.
  2. 2. Imbibez un torchon de cuisine de vinaigre et enveloppez-y la viande.
  3. 3. Placez la viande enveloppée au réfrigérateur toute la nuit.
  4. 4. Sortez la viande du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.
  5. 5. Séchez la viande avec un torchon.
  6. 6. Faites chauffer le beurre dans un grand faitout.
  7. 7. Faites saisir le carré de chevreuil de tous les côtés à feu vif.
  8. 8. Retirez la viande saisie du faitout et réservez-la.
  9. 9. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
  10. 10. Lavez les carottes et retirez les extrémités.
  11. 11. Coupez les carottes en petits dés.
  12. 12. Pelez les oignons et hachez-les finement.
  13. 13. Arrosez brièvement les tomates avec de l'eau bouillante.
  14. 14. Rafraîchissez les tomates à l'eau froide.
  15. 15. Retirez la peau des tomates.
  16. 16. Coupez les tomates en quartiers et retirez le cœur.
  17. 17. Coupez les tomates en dés.
  18. 18. Ajoutez les carottes, les oignons et les dés de tomate dans le faitout.
  19. 19. Faites cuire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  20. 20. Retirez la viande du faitout si elle s'y trouve encore.
  21. 21. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
  22. 22. Pressez les légumes avec une cuillère à travers la passoire pour obtenir une sauce lisse.
  23. 23. Détachez délicatement la viande de l'os.
  24. 24. Coupez la viande en tranches en biais.
  25. 25. Remettez l'os avec la viande de manière décorative dans le faitout.
  26. 26. Mélangez la sauce filtrée avec la crème.
  27. 27. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  28. 28. Servez la sauce dans une saucière à côté de la viande.
  29. 29. Accompagnez de boulettes fraîches.

Nutrition par portion