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🍽️ Ragoût de chevreuil épicé dans du pain

685 kcal · 80 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g viande de chevreuil (de la cuisse)
• 3 carottes
• céleri-rave 0.25 Knollens
• 1 petite tige de poireau
• 1 racine de persil
• 10 grains de poivre blanc
• 5 baies de genévrier
• 2 c. à s. schnaps au genévrier
• 400 ml vin rouge
• huile végétale
• 1 c. à s. farine
• 250 ml fond de gibier
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à c. poudre de gingembre
• piment de la Jamaïque 0.5 c. à café
• 250 g champignons de Paris
• beurre
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. herbes fraîchement hachées (par ex. persil, ciboulette, thym...)
• 4 petites miches de pain (par ex. gros pains de seigle)

Préparation

1. 1. Coupe la viande en dés d'environ 3 cm.
2. 2. Pèle les légumes et coupe-les également en dés.
3. 3. Mets la viande et les légumes dans un grand bol.
4. 4. Ajoute les grains de poivre blanc, les baies de genévrier écrasées, le schnaps au genévrier et le vin rouge.
5. 5. Couvre le bol et laisse la mixture mariner 24 heures au réfrigérateur.
6. 6. Verse la marinade à travers une passoire et récupère le liquide.
7. 7. Retire la viande de la marinade à l'aide d'une fourchette.
8. 8. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
9. 9. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole.
10. 10. Fais dorer la viande de manière uniforme, par portions.
11. 11. Ajoute les légumes égouttés à la viande et fais-les revenir ensemble.
12. 12. Saupoudre le mélange de farine.
13. 13. Fais suer la farine pendant quelques minutes en remuant.
14. 14. Verse 250 ml du liquide de marinade récupéré.
15. 15. Ajoute le fond de gibier.
16. 16. Laisse mijoter le ragoût à feu moyen.
17. 17. Fais cuire le ragoût pendant 40 à 50 minutes.
18. 18. Verse le contenu de la casserole dans une passoire pour récupérer la sauce.
19. 19. Retire la viande de la sauce et garde-la au chaud.
20. 20. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
21. 21. Réchauffe la sauce.
22. 22. Remets la viande chaude dans la sauce.
23. 23. Assaisonne avec du sel, du poivre, du gingembre et du poivre de la Jamaïque.
24. 24. Pèle les champignons et coupe-les en fines tranches.
25. 25. Pèle les oignons et coupe-les en petits dés.
26. 26. Fais chauffer du beurre dans une poêle.
27. 27. Fais revenir les oignons et les champignons dans le beurre.
28. 28. Assaisonne les légumes sautés avec du sel, du poivre et des herbes.
29. 29. Découpe les miches de pain.
30. 30. Remplis les miches de pain avec le ragoût.
31. 31. Mets les champignons sautés sur le dessus du ragoût.
32. 32. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 45 g