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🍽️ Filet de cerf en lanières avec glaçage chocolat-orange

685 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de cerf en lanières avec glaçage chocolat-orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Chauffe l'huile de colza dans une grande casserole.
  2. 2. Fais dorer les os de viande dedans à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns sur tous les côtés.
  3. 3. Épluche les légumes pour pot-au-feu et coupe-les en petits morceaux.
  4. 4. Ajoute les légumes à la casserole et fais-les revenir.
  5. 5. Assaisonne avec du laurier, du genièvre et du piment.
  6. 6. Saupoudre de paprika et incorpore le concentré de tomates.
  7. 7. Fais suer le mélange en remuant pendant un court instant.
  8. 8. Déglace avec le vin rouge et la bouillon de viande.
  9. 9. Fais bouillir la sauce.
  10. 10. Lave le romarin et ajoute-le à la sauce.
  11. 11. Laisse mijoter la sauce pendant environ une heure et demie à feu doux.
  12. 12. Fais gonfler les raisins secs dans le porto.
  13. 13. Lave l'orange et coupe-la en dés avec la peau.
  14. 14. Filtre la sauce à la fin de la cuisson à travers une passoire fine.
  15. 15. Chauffe le beurre dans une casserole.
  16. 16. Ajoute les dés d'orange et fais-les cuire à l'étouffée pendant environ cinq minutes en remuant.
  17. 17. Égoutte les raisins secs en récupérant le porto.
  18. 18. Ajoute la sauce filtrée, le chocolat haché et le porto aux oranges.
  19. 19. Fais cuire le mélange à basse température jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  20. 20. Filtre à nouveau la sauce à travers une passoire fine.
  21. 21. Écrase les dés d'orange en même temps.
  22. 22. Laisse réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée.
  23. 23. Acidifie la sauce si nécessaire avec du vinaigre balsamique.
  24. 24. Fais cuire les pommes de terre à chair farineuse dans l'eau salée pendant environ 25 minutes en cuisson bouillie.
  25. 25. Épluche les pommes de terre à chair ferme et coupe-les en petits dés.
  26. 26. Fais cuire les dés de pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant environ cinq minutes.
  27. 27. Égoutte les dés dans une passoire et laisse-les refroidir.
  28. 28. Égoutte les pommes de terre en cuisson bouillie et épluche-les.
  29. 29. Écrase les pommes de terre pour faire des purées.
  30. 30. Assaisonne de sel et de poivre et mélange avec de l'huile d'olive.
  31. 31. Garde les purées au chaud.
  32. 32. Nettoie les champignons.
  33. 33. Chauffe une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  34. 34. Fais revenir les champignons dedans pendant environ cinq minutes.
  35. 35. Chauffe le reste du beurre dans une poêle séparée.
  36. 36. Sale et poivre les filets de cerf de tous les côtés.
  37. 37. Fais cuire les filets pendant environ cinq minutes au total à feu moyen des deux côtés.
  38. 38. Chauffe l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive.
  39. 39. Fais cuire les dés de pommes de terre dedans jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  40. 40. Dresse les purées comme lit dans des assiettes profondes.
  41. 41. Répartis les filets de cerf et les champignons dessus.
  42. 42. Arrose le tout avec la sauce.
  43. 43. Saupoudre avec les dés de pommes de terre et le persil.

Nutrition par portion