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🍽️ Filets de chevreuil croustillants avec chou rouge et poires caramélisées

910 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g chou rouge
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 c. à soupe huile végétale
• 120 ml vin rouge sec
• 1 feuille de laurier
• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 1 pomme acide (par ex. Granny Smith)
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe gelée de groseilles
• sel
• poivre (du moulin)
• 600 g filet de chevreuil (prêt à cuire, désossé)
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• 100 g beurre
• 2 c. à soupe amandes moulues
• 2 c. à soupe amandes hachées et pelées
• 40 g chapelure
• 1 poire
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe beurre
• sucre glace 0.5 c. à café
• 60 g noix de Grenoble grossièrement hachées

Préparation

1. 1. Retire le durillon dur du chou rouge et coupe le feuillage en fines lanières.
2. 2. Pèle deux oignons.
3. 3. Coupe l'un des oignons en petits dés fins.
4. 4. Plante les clous de girofle dans le deuxième oignon entier.
5. 5. Chauffe l'huile dans une casserole.
6. 6. Fait revenir l'oignon émincé dedans jusqu'à ce qu'il soit translucide.
7. 7. Ajoute le chou rouge et fais-le revenir brièvement.
8. 8. Déglace le tout avec le vin.
9. 9. Ajoute l'oignon piqué, les feuilles de laurier, l'anis et la cannelle dans la casserole.
10. 10. Pèle la pomme.
11. 11. Coupe la pomme en quartiers et retire le trognon.
12. 12. Râpe finement les quartiers de pomme.
13. 13. Mélange les pommes râpées au chou rouge.
14. 14. Pose le couvercle sur la casserole.
15. 15. Laisse mijoter le chou rouge à feu doux pendant environ 15 minutes.
16. 16. Retire le couvercle de la casserole.
17. 17. Assaisonne le chou rouge avec le vinaigre et la gelée.
18. 18. Assaisonne le légume avec du sel et du poivre.
19. 19. Laisse cuire le chou rouge doucement pendant encore 30 minutes.
20. 20. Remue le légume de temps en temps.
21. 21. Active la fonction grill de ton four.
22. 22. Lave la viande.
23. 23. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
24. 24. Divise la viande en quatre morceaux de taille égale.
25. 25. Assaisonne les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
26. 26. Chauffe le beurre clarifié dans une poêle chaude.
27. 27. Fait saisir les morceaux de viande de tous les côtés à feu vif.
28. 28. Retire les morceaux de viande de la poêle et réserve-les.
29. 29. Fais fondre le beurre dans une casserole.
30. 30. Mélange les noix et la chapelure dans le beurre.
31. 31. Assaisonne le mélange de croûte avec du sel et du poivre.
32. 32. Répartis uniformément le mélange de croûte sur les morceaux de viande.
33. 33. Glisse les morceaux de viande sous le grill chaud.
34. 34. Laisse la croûte devenir dorée.
35. 35. Lave la poire.
36. 36. Coupe la poire en tranches très fines dans la longueur.
37. 37. Arrose immédiatement les tranches de poire de jus de citron.
38. 38. Chauffe une poêle et ajoute une cuillère à soupe de beurre.
39. 39. Fait revenir brièvement les tranches de poire des deux côtés.
40. 40. Saupoudre les poires de sucre.
41. 41. Laisse le sucre caraméliser légèrement.
42. 42. Ajoute les noix aux poires.
43. 43. Goûte enfin le chou rouge.
44. 44. Répartis le chou rouge sur les assiettes.
45. 45. Décore le chou rouge avec les tranches de poire et les noix.
46. 46. Retire les morceaux de viande du four.
47. 47. Coupe les morceaux de viande en deux dans le sens de la longueur.
48. 48. Pose la viande sur le chou rouge.
49. 49. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 910
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 36 g