← Toutes les recettes

🍽️ Fillet de filet de cerf tendre avec purée de pommes de terre crémeuse et cèpes

543 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g pommes de terre à cuisson farineuse
• Sel
• 600 g filet de filet de cerf (prêt à cuisiner)
• Poivre (du moulin)
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 20 g de ghee
• 150 ml de vin rouge sec
• 150 ml de bouillon de bœuf
• 0.5 c. à café de zeste d'orange
• 300 g de cèpes frais
• 150 ml de lait tiède
• 40 g de beurre
• Muscade
• 30 g de beurre
• 0.5 c. à café de romarin frais haché
• 0.5 c. à café de thym frais haché

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Pelez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
3. 3. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 30 minutes.
4. 4. Rincez le morceau de viande sous l'eau courante.
5. 5. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
6. 6. Retirez les éventuels tendons ou le gras de la viande (parez-les).
7. 7. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
8. 8. Pelez la gousse d'ail et l'échalote.
9. 9. Hachez finement l'ail et l'échalote.
10. 10. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle.
11. 11. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
12. 12. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une plaque de cuisson beurrée.
13. 13. Faites cuire la viande dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
14. 14. Faites revenir l'ail et l'échalote hachés dans le gras de cuisson restant.
15. 15. Déglacez la poêle avec le vin rouge.
16. 16. Ajoutez le bouillon de viande.
17. 17. Incorporez le zeste d'orange à la sauce.
18. 18. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
19. 19. Laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers de son volume.
20. 20. Nettoyez les cèpes et retirez la terre ou les impuretés.
21. 21. Égouttez les pommes de terre cuites.
22. 22. Laissez-les sécher un peu à feu doux.
23. 23. Passez les pommes de terre à la presse-purée.
24. 24. Mélangez la purée avec le lait et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
25. 25. Assaisonnez la purée de pommes de terre de sel, de poivre et de muscade.
26. 26. Vérifiez l'assaisonnement de la purée.
27. 27. Gardez la purée au chaud.
28. 28. Faites revenir les cèpes dans une poêle chaude avec du beurre.
29. 29. Assaisonnez les champignons de sel, de poivre et d'herbes.
30. 30. Coupez le filet de cerf cuit en tranches épaisses (médaillons).
31. 31. Réchauffez les assiettes.
32. 32. Servez les médaillons de filet de cerf accompagnés de la purée de pommes de terre, des cèpes et de la sauce sur les assiettes réchauffées.

Nutrition par portion

• kcal: 543
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 24 g