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🍽️ Tender Hirschbraten mit Champignons und Sauce

1221 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Attachez fermement le gigot de chevreuil avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme.
  2. 2. Assaisonne bien la viande avec du sel et du poivre noir.
  3. 3. Écrase les baies de genévrier et frotte la viande avec pour l’assaisonner partout.
  4. 4. Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte.
  5. 5. Fais dorer la cuisse de tous les côtés à feu vif, jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune.
  6. 6. Prends la viande du faitout et mets-la de côté pour l’instant.
  7. 7. Lavez les légumes pour la soupe et coupez-les en petits dés.
  8. 8. Mets les légumes dans la cocotte et fais-les bien dorer.
  9. 9. Déglacez les légumes avec du vin rouge et du bouillon de viande.
  10. 10. Fais bouillir le liquide pendant un court instant.
  11. 11. Remets le gigot de chevreuil dans la cocotte.
  12. 12. Préchauffe le four à 180 degrés.
  13. 13. Mets la cocotte au four et laisse cuire la viande environ une heure et demie.
  14. 14. Prenez la cuisse du plat de cuisson et posez-la sur une assiette.
  15. 15. Couvre la viande avec du papier aluminium pour qu’elle reste chaude.
  16. 16. Versez le jus de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole.
  17. 17. Fais réduire la sauce jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ 250 millilitres.
  18. 18. Ajoute la crème dans la sauce et mélange bien.
  19. 19. Fais réduire la sauce d’un tiers.
  20. 20. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  21. 21. Épluche les cèpes et coupe-les en morceaux plus petits si nécessaire.
  22. 22. Fais fondre le beurre dans une poêle.
  23. 23. Fais revenir les champignons à feu vif et rapidement, en plusieurs fois.
  24. 24. Assaisonne les champignons avec du sel et du poivre.
  25. 25. Garde les champignons au chaud jusqu’à ce que tu serves le plat.
  26. 26. Coupe le gigot de chevreuil en tranches et dispose-les sur l'assiette.
  27. 27. Place les champignons chauds à côté de la viande.
  28. 28. Décore le plat avec des groseilles fraîches.
  29. 29. Servez la sauce dans un petit bol à part.
  30. 30. Accommodez le plat avec des knödel de serviettes ou des accompagnements similaires.

Nutrition par portion