← Toutes les recettes

🍽️ Rôti de chevreuil au four avec betterave rouge et beurre aux herbes

410 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de chevreuil au four avec betterave rouge et beurre aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les betteraves rouges soigneusement.
  2. 2. Mettez les betteraves rouges dans une casserole avec de l'eau salée.
  3. 3. Couvrez la casserole.
  4. 4. Faites cuire les betteraves rouges à feu moyen pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. 5. Égouttez l'eau de cuisson.
  6. 6. Laissez les betteraves rouges refroidir un court instant.
  7. 7. Pelez la peau des betteraves rouges.
  8. 8. Portez des gants pour vous protéger de la couleur lors du pelage.
  9. 9. Coupez les betteraves rouges pelées en quartiers.
  10. 10. Mettez les quartiers de betterave rouge de côté.
  11. 11. Pelez les échalotes.
  12. 12. Coupez les échalotes en très petits dés.
  13. 13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole.
  14. 14. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  15. 15. Ajoutez le miel aux échalotes.
  16. 16. Déglacez le tout avec du vin rouge.
  17. 17. Faites réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
  18. 18. Laissez refroidir la réduction au vin rouge.
  19. 19. Fouettez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  20. 20. Incorporez lentement la réduction au vin rouge refroidie dans le beurre.
  21. 21. Assaisonnez le beurre avec du sel et du poivre.
  22. 22. Pressez un peu de jus de citron.
  23. 23. Affinez le beurre avec le jus de citron.
  24. 24. Mettez le beurre au vin rouge fini de côté.
  25. 25. Assaisonnez le rôti de chevreuil avec du sel et du poivre.
  26. 26. Lavez le romarin, la sauge et le thym.
  27. 27. Secouez les herbes pour les sécher.
  28. 28. Détachez les aiguilles de romarin et les feuilles de sauge et de thym.
  29. 29. Hachez les herbes très grossièrement.
  30. 30. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la peau.
  31. 31. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle.
  32. 32. Faites saisir le rôti de chevreuil dans la poêle de chaque côté.
  33. 33. Ajoutez les herbes hachées et l'ail à la poêle.
  34. 34. Faites revenir les herbes et l'ail brièvement.
  35. 35. Mettez la viande et les herbes sur une plaque de cuisson.
  36. 36. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2 à 3).
  37. 37. Faites cuire le rôti de chevreuil sur la grille du milieu pendant environ 12 minutes au four.
  38. 38. Pendant ce temps, pelez les oignons.
  39. 39. Coupez les oignons en fins dés.
  40. 40. Faites revenir les oignons dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  41. 41. Ajoutez les quartiers de betterave rouge aux oignons.
  42. 42. Faites chauffer le mélange pendant 4 à 5 minutes.
  43. 43. Assaisonnez la betterave rouge avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
  44. 44. Coupez le rôti de chevreuil cuit en morceaux.
  45. 45. Servez la viande avec la betterave rouge et le beurre au vin rouge.

Nutrition par portion