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🍽️ Filets de chevreuil tendres avec chou rouge à l'orange et à la cannelle sucré-acidulé

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 head Red Cabbage (approx. 1 kg)
• 1 red Onion
• 2 unpeeled Oranges
• 200 ml Game Stock (jar)
• 1 tsp Cinnamon Powder
• Salt
• Pepper (from the mill)
• 8 Venison Medallions (approx. 75 g each)
• Ghee (for frying)

Préparation

1. 1. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge.
2. 2. Coupez le chou rouge en quatre moitiés dans le sens de la longueur.
3. 3. Retirez la partie dure au centre des moitiés de chou.
4. 4. Coupez le chou rouge en fines lamelles.
5. 5. Épluchez l'oignon.
6. 6. Coupez l'oignon en fines rondelles.
7. 7. Épluchez complètement les oranges avec un couteau.
8. 8. Coupez la chair des oranges en petits dés.
9. 9. Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une grande casserole.
10. 10. Ajoutez les rondelles d'oignon dans la graisse chaude.
11. 11. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
12. 12. Ajoutez le chou rouge coupé dans la casserole.
13. 13. Faites revenir le chou brièvement en remuant.
14. 14. Versez le fond de viande sur le chou.
15. 15. Couvrez la casserole avec un couvercle.
16. 16. Faites cuire le chou à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
17. 17. Vérifiez si le chou a encore un peu de croquant.
18. 18. Incorporez la cannelle dans le chou.
19. 19. Assaisonnez le chou rouge avec du sel et du poivre.
20. 20. Retirez la casserole du feu.
21. 21. Laissez reposer le chou brièvement.
22. 22. Incorporez les dés d'orange dans le chou chaud.
23. 23. Goûtez à nouveau le mélange pour ajuster l'assaisonnement.
24. 24. Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle à frire.
25. 25. Salez les médaillons de chevreuil.
26. 26. Poivrez les médaillons de chevreuil.
27. 27. Faites saisir les médaillons de chaque côté.
28. 28. Baissez le feu à un niveau plus bas.
29. 29. Faites cuire les médaillons pendant environ 3 à 4 minutes dans la poêle.
30. 30. Dressez les filets de chevreuil prêts sur le chou rouge à l'orange et à la cannelle.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 28 g