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🍽️ Filet de cerf avec boulettes de pommes de terre et pommes au four aux airelles

820 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de cerf avec boulettes de pommes de terre et pommes au four aux airelles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
  2. 2. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau salée.
  3. 3. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  4. 4. Pelez les pommes de terre cuites tant qu'elles sont encore chaudes.
  5. 5. Pressez les pommes de terre à travers une presse-purée.
  6. 6. Laissez la masse de pommes de terre évaporer un peu.
  7. 7. Ajoutez les œufs et la farine à la masse de pommes de terre.
  8. 8. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse.
  9. 9. Assaisonnez la pâte avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  10. 10. Humidifiez légèrement vos mains avec de la farine.
  11. 11. Formez des rouleaux de la largeur d'un doigt et de la longueur d'un pouce avec la pâte.
  12. 12. Pointez légèrement les extrémités des rouleaux.
  13. 13. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à ébullition douce.
  14. 14. Mettez les rouleaux de pâte dans l'eau chaude.
  15. 15. Laissez les boulettes reposer dans l'eau pendant environ 2 minutes.
  16. 16. Retirez les boulettes délicatement.
  17. 17. Trempez brièvement les boulettes dans de l'eau froide.
  18. 18. Laissez bien égoutter les boulettes sur une passoire.
  19. 19. Préchauffez le four à 220 degrés en chaleur tournante.
  20. 20. Lavez les pommes soigneusement.
  21. 21. Coupez le couvercle supérieur de la pomme.
  22. 22. Évidez le cœur de la pomme.
  23. 23. Veillez à ne pas percer le fond de la pomme.
  24. 24. Remplissez l'intérieur de la pomme avec de la confiture d'airelles.
  25. 25. Remettez le couvercle coupé sur la pomme.
  26. 26. Piquez la pomme plusieurs fois de l'extérieur avec une fourchette.
  27. 27. Mettez les pommes dans un moule à gâteau beurré.
  28. 28. Parsemez les pommes de petits morceaux de beurre.
  29. 29. Mettez le moule dans le four préchauffé.
  30. 30. Faites cuire les pommes pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  31. 31. Lavez les filets de chevreuil sous l'eau courante.
  32. 32. Séchez les filets avec du papier essuie-tout.
  33. 33. Frottez les filets avec du sel et du poivre.
  34. 34. Faites chauffer le beurre clarifié dans un faitout.
  35. 35. Faites saisir les filets de chevreuil de tous les côtés pendant environ 3 minutes.
  36. 36. Ajoutez le romarin frais au faitout.
  37. 37. Déglacez la viande avec le vin rouge.
  38. 38. Ajoutez le fond de gibier au vin.
  39. 39. Ajoutez les feuilles de laurier et les baies de genévrier.
  40. 40. Baissez la température du four à 120 degrés en chaleur haut/bas.
  41. 41. Mettez les filets de chevreuil avec les pommes au four.
  42. 42. Laissez les filets cuire 15 à 20 minutes, rosés à cœur.
  43. 43. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
  44. 44. Faites dorer les boulettes de pommes de terre de tous les côtés.
  45. 45. Ajoutez les amandes en lamelles à la poêle.
  46. 46. Faites revenir les amandes brièvement.
  47. 47. Assaisonnez les boulettes avec de la noix de muscade.
  48. 48. Sortez les filets de chevreuil cuits du four.
  49. 49. Coupez les filets en tranches.
  50. 50. Laissez réduire la sauce sur le feu pendant 5 minutes.
  51. 51. Servez la viande avec la pomme au four et les boulettes.
  52. 52. Arrosez le plat avec la sauce.
  53. 53. Décorez le plat avec du romarin frais.
  54. 54. Servez le plat bien chaud.

Nutrition par portion