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🍽️ Fillet de cerf tendre avec chou rouge juteux et airelles sucrées-acidulées

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 chou rouge (env. 1 kg)
• 1 oignon rouge
• 50 g airelles fraîches (ou canneberges)
• 1 c. à café sucre
• 200 ml fond de gibier (bocal)
• 1 c. à café poudre de cannelle
• sel
• poivre (du moulin)
• 8 médaillons de cerf (env. 75 g chacun)
• beurre clarifié (pour la cuisson)

Préparation

1. 1. Retire les feuilles extérieures du chou rouge.
2. 2. Coupe le chou rouge en quatre moitiés dans le sens de la longueur.
3. 3. Retire la partie dure au centre des moitiés de chou.
4. 4. Coupe le chou rouge en fines lamelles transversales.
5. 5. Épluche l'oignon.
6. 6. Coupe l'oignon en fines rondelles.
7. 7. Lave bien les airelles.
8. 8. Laisse bien égoutter les airelles.
9. 9. Fais chauffer un peu de beurre clarifié dans une grande casserole.
10. 10. Ajoute les rondelles d'oignon dans la graisse chaude.
11. 11. Fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
12. 12. Ajoute le chou rouge coupé dans la casserole.
13. 13. Fais revenir le chou en remuant constamment.
14. 14. Verse le fond de viande sur le chou.
15. 15. Couvre la casserole avec un couvercle.
16. 16. Fais cuire le chou rouge à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
17. 17. Vérifie si le chou a encore un peu de croquant.
18. 18. Incorpore la cannelle dans le chou.
19. 19. Incorpore le sucre dans le chou.
20. 20. Assaisonne le chou rouge avec du sel et du poivre.
21. 21. Retire la casserole du feu.
22. 22. Laisse reposer le chou rouge un court instant.
23. 23. Fais chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle à frire.
24. 24. Sale les médaillons de cerf.
25. 25. Poivre les médaillons de cerf.
26. 26. Fais saisir les médaillons de chaque côté.
27. 27. Baisse le feu au minimum.
28. 28. Fais cuire les médaillons encore 3 à 4 minutes dans la poêle.
29. 29. Dresse le filet de cerf sur le chou rouge.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 28 g