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🍽️ Filet de chevreau tendre à la sauce pruneaux-noix

402 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g pruneaux secs (sans noyau)
• 4 c. à soupe armagnac
• 600 g filets de chevreau (dos désossé)
• sel
• poivre moulu
• 2 c. à soupe huile
• 1 bocal (400 ml) fond de gibier
• 2 c. à café huile de noix
• 40 g cerneaux de noix
• fécule de maïs 1 c. à soupe

Préparation

1. 1. Coupe les pruneaux en deux et mets-les dans un petit bol.
2. 2. Réchauffe légèrement l'armagnac et verse-le sur les pruneaux.
3. 3. Couvre le bol et laisse infuser les pruneaux pendant 30 minutes.
4. 4. Frotte bien le filet de chevreau avec du sel et du poivre.
5. 5. Fais chauffer l'huile dans une poêle à frire.
6. 6. Fais saisir le filet de chevreau de tous les côtés à feu vif.
7. 7. Ajoute les pruneaux marinés avec leur liquide à la poêle.
8. 8. Ajoute le fond de gibier.
9. 9. Fais mijoter la viande à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
10. 10. Retourne le filet de temps en temps.
11. 11. Fais chauffer l'huile de noix dans une petite poêle.
12. 12. Fais toaster légèrement les noix de Grenoble de tous les côtés.
13. 13. Sors le filet de chevreau cuit du jus de cuisson.
14. 14. Laisse reposer la viande pendant 5 à 10 minutes.
15. 15. Dilue la fécule alimentaire avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
16. 16. Incorpore le mélange de fécule dans le jus de cuisson chaud.
17. 17. Fais bouillir la sauce une fois brièvement.
18. 18. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
19. 19. Incorpore les noix de Grenoble grillées à la sauce.
20. 20. Coupe le filet de chevreau en tranches.
21. 21. Dresse les tranches de viande avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 402
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 16 g