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🍽️ Tender Rehrücken-Filet mit hausgemachten Spätzle

992 kcal · 30 min · 4 portions

Tender Rehrücken-Filet mit hausgemachten Spätzle Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange la farine, les œufs, une cuillère à café de sel et 125 millilitres d’eau tiède dans un bol. Remue jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. 2. Préchauffe ton four à 200 degrés Celsius.
  3. 3. Écrasez les baies de genévrier dans un mortier.
  4. 4. Frottez bien le filet de cerf avec du sel, du poivre et les baies de genivre écrasées.
  5. 5. Épluche la carotte et coupe-la en gros dés.
  6. 6. Épluche l'oignon et coupe-le en quartiers.
  7. 7. Fais chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte.
  8. 8. Faites saisir le filet de chevreuil côté viande à feu vif.
  9. 9. Fais dorer la viande de l'autre côté après cinq minutes.
  10. 10. Ajoutez le légumes préparés dans la cocotte.
  11. 11. Déglacez la viande avec du fond de gibier et du vin.
  12. 12. Couvre la cocotte avec le couvercle et fais mijoter la viande au four pendant 40 minutes.
  13. 13. Arrose la viande régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
  14. 14. Fais bouillir trois litres d’eau salée dans une grande casserole.
  15. 15. Appuie sur la pâte à spätzle avec une presse à spätzle directement dans l'eau bouillante.
  16. 16. Retire les spätzle avec une écumoire dès qu'ils flottent à la surface.
  17. 17. Égoutte les spätzle et dépose-les sur un plat préchauffé.
  18. 18. Prends le filet de cerf du plat de cuisson et mets-le de côté.
  19. 19. Filtre la sauce de cuisson à travers une passoire fine.
  20. 20. Fais bouillir la sauce filtrée dans une casserole.
  21. 21. Remue la crème fraîche dans la sauce bouillante.
  22. 22. Schmelze zwei c. à soupe Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Fais sauter les spätzle dans le beurre chaud.
  24. 24. Décollez délicatement le filet de chevreuil de l'os.
  25. 25. Coupe la viande en tranches fines en biais.
  26. 26. Mélange le persil avec les champignons.
  27. 27. Servez la viande et les spätzle avec du chou rouge.

Nutrition par portion