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🍽️ Rôti de cerf grillé avec sauce aux baies épicée

554 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de cerf grillé avec sauce aux baies épicée Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon, la carotte et le céleri-rave.
  2. 2. Coupe les légumes en petits dés.
  3. 3. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.
  4. 4. Ajoute les légumes coupés dans la poêle chaude.
  5. 5. Fais revenir les légumes à feu vif pendant quatre à cinq minutes.
  6. 6. Incorpore la pâte de tomates aux légumes.
  7. 7. Fais cuire la pâte de tomates pendant une à deux minutes.
  8. 8. Déglace le tout avec le vin et le fond de viande.
  9. 9. Ajoute les grains de poivre, les baies de genévrier écrasées, une cuillère à café d'épices à gibier et les feuilles de laurier dans la poêle.
  10. 10. Fais réduire la sauce à feu moyen à découvert jusqu'à ce qu'elle ait diminué de moitié.
  11. 11. Rince la viande à l'eau courante.
  12. 12. Sèche la viande avec du papier essuie-tout.
  13. 13. Assaisonne la viande de sel, de poivre et d'épices à gibier.
  14. 14. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle séparée.
  15. 15. Fais saisir la viande à feu vif pendant trois minutes.
  16. 16. Pose la viande sur une grille.
  17. 17. Place un plat à graisse sous la grille.
  18. 18. Préchauffe le four.
  19. 19. Fais cuire la viande au four à 80 degrés Celsius (convection 60 degrés Celsius ou gaz niveau 1) pendant environ 30 minutes.
  20. 20. Rince les myrtilles à l'eau courante.
  21. 21. Éventuellement, retire les tiges ou les baies abîmées.
  22. 22. Laisse bien égoutter les myrtilles.
  23. 23. Filtre la sauce préparée à travers une passoire fine.
  24. 24. Récupère la sauce filtrée dans une casserole.
  25. 25. Remets la sauce dans la casserole.
  26. 26. Porte la sauce à ébullition.
  27. 27. Incorpore la crème et la gelée à la sauce chaude.
  28. 28. Fais fondre les morceaux de chocolat à feu doux dans la sauce.
  29. 29. Incorpore délicatement les myrtilles à la sauce.
  30. 30. Goûte la sauce et ajuste l'assaisonnement en sel.
  31. 31. Rince les branches de thym à l'eau courante.
  32. 32. Secoue les branches de thym pour les sécher.
  33. 33. Fais mousser le beurre dans une poêle.
  34. 34. Ajoute le thym dans le beurre moussant.
  35. 35. Fais saisir la viande dans le mélange beurre-thym pendant environ une minute.
  36. 36. Retourne la viande pendant la cuisson.
  37. 37. Coupe la viande en tranches.
  38. 38. Sers les tranches de viande avec la sauce.

Nutrition par portion