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🍽️ Croustillant de roulement de gibier

659 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets la farine, le sel et l'huile dans un bol.
  2. 2. Verse le vinaigre et 70 à 80 millilitres d'eau tiède.
  3. 3. Pétris la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  4. 4. Sors la pâte et pétris-la vigoureusement à la main sur le plan de travail.
  5. 5. Couvre la pâte avec un bol et laisse-la reposer 30 minutes.
  6. 6. Rince brièvement la viande de gibier et sèche-la avec un torchon de cuisine.
  7. 7. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  8. 8. Fais dorer brièvement la viande de tous les côtés dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile chaude.
  9. 9. Sors la viande de la poêle et laisse-la refroidir.
  10. 10. Nettoie les champignons et coupe-les en petits dés.
  11. 11. Pèle l'oignon et coupe-le finement.
  12. 12. Fais revenir l'oignon dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  13. 13. Ajoute les champignons et fais-les cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  14. 14. Déglace la poêle avec le vin de Porto.
  15. 15. Retire la poêle du feu et incorpore le thym.
  16. 16. Assaisonne le mélange de sel et de poivre.
  17. 17. Laisse refroidir le mélange champignons-oignons.
  18. 18. Lave le chou frisé et retire les nervures dures des feuilles.
  19. 19. Préchauffe le four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante.
  20. 20. Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  21. 21. Étire la pâte sur un torchon de cuisine fariné avec le dos de la main et le bout des doigts aussi finement que possible en un grand rectangle (env. 40x60 cm).
  22. 22. Badigeonne la pâte de beurre liquide.
  23. 23. Dispose les feuilles de chou frisé au milieu du tiers inférieur d'un côté large, mais laisse une bordure d'env. 5 cm libre.
  24. 24. Répartis environ un tiers du mélange de champignons sur les feuilles.
  25. 25. Pose la viande de gibier refroidie dessus.
  26. 26. Couvre la viande avec le reste des champignons.
  27. 27. Enroule le chou frisé serré autour de la viande.
  28. 28. Replie les bords de la pâte sur la garniture.
  29. 29. Roule le roulement fermement.
  30. 30. Sors le roulement du four.
  31. 31. Laisse-le reposer brièvement.
  32. 32. Coupe-le en morceaux et sers-le.

Nutrition par portion