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🍽️ Filet de filet de chevreuil tendre avec sauce aux cèpes crémeuse et rösti de pommes de terre croustillant

523 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de filet de chevreuil tendre avec sauce aux cèpes crémeuse et rösti de pommes de terre croustillant Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et râpe-les grossièrement.
  2. 2. Fais chauffer 30 grammes de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
  3. 3. Ajoute les pommes de terre râpées dans la poêle chaude.
  4. 4. Aplatis légèrement les pommes de terre avec une cuillère.
  5. 5. Assaisonne les rösti de sel et de poivre.
  6. 6. Fais dorer le dessous jusqu'à ce qu'il soit doré.
  7. 7. Retourne les rösti et fais-les cuire sur l'autre côté.
  8. 8. Dépose les rösti finis sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
  9. 9. Lave les filets de filet de chevreuil et sèche-les avec un torchon.
  10. 10. Aplatis légèrement les filets.
  11. 11. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle.
  12. 12. Fais saisir les médaillons à feu moyen pendant quelques secondes seulement de chaque côté.
  13. 13. Retire les médaillons de la poêle.
  14. 14. Dispose les médaillons côte à côte dans un plat allant au four.
  15. 15. Assaisonne les médaillons de sel et de poivre.
  16. 16. Arrose les médaillons avec le jus de cuisson de la poêle.
  17. 17. Préchauffe le four à 160 degrés (chaleur tournante 140 degrés ou marque gaz 2.).
  18. 18. Couvre le plat et place-le au four.
  19. 19. Fais cuire les médaillons pendant environ 12 minutes au four.
  20. 20. Nettoie les cèpes et coupe-les en deux selon leur taille.
  21. 21. Épluche les échalotes et l'ail.
  22. 22. Hache finement les échalotes et l'ail.
  23. 23. Fais revenir brièvement les légumes hachés dans le reste de beurre chaud.
  24. 24. Ajoute les cèpes et fais-les cuire quelques minutes ensemble.
  25. 25. Déglace les champignons avec du bouillon et de la crème aigre.
  26. 26. Fais bouillir la sauce.
  27. 27. Assaisonne la sauce de sel et de poivre.
  28. 28. Dilue la fécule alimentaire dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  29. 29. Ajoute le mélange de fécule à la sauce aux champignons.
  30. 30. Fais bouillir à nouveau la sauce en remuant.
  31. 31. Dresse les médaillons avec les champignons sur des assiettes.
  32. 32. Sers les rösti de pommes de terre en accompagnement.

Nutrition par portion