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🍽️ Filet de filet de chevreuil tendre aux cèpes et vinaigrette aux noix

685 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de filet de chevreuil tendre aux cèpes et vinaigrette aux noix Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Nettoyez soigneusement les cèpes. Lavez-les uniquement s'ils sont très sales, puis séchez-les complètement avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Assaisonnez uniformément les filets de chevreuil avec du sel et du poivre noir.
  3. 3. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif.
  4. 4. Faites saisir les filets de chaque côté pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils forment une croûte dorée.
  5. 5. Enveloppez fermement les filets saisis dans du papier aluminium.
  6. 6. Placez les paquets dans un four préchauffé à 80 degrés Celsius et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
  7. 7. Faites torréfier les noix dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les du feu.
  8. 8. Mélangez le miel avec le vinaigre et les 3 cuillères à soupe d'huile restantes pour obtenir une vinaigrette homogène.
  9. 9. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût.
  10. 10. Faites saisir les cèpes séchés dans le gras de cuisson restant de la poêle à feu vif.
  11. 11. Assaisonnez les champignons avec du sel, du poivre et du persil frais haché.
  12. 12. Sortez les filets de chevreuil du four et coupez-les en tranches régulières.
  13. 13. Disposez les tranches de viande sur des assiettes et placez les cèpes chauds dessus.
  14. 14. Décorez le plat avec des canneberges.
  15. 15. Arrosez la viande et les champignons de la vinaigrette aux noix.
  16. 16. Servez le plat immédiatement, tant qu'il est encore chaud.

Nutrition par portion