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🍽️ Filet de chevreuil avec croûte de pomme de terre croustillante

401 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de chevreuil avec croûte de pomme de terre croustillante Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le filet de chevreuil en quatre morceaux de taille égale.
  2. 2. Assaisonne les morceaux de viande de sel et de poivre sur tous les côtés.
  3. 3. Faites saisir les médaillons dans une poêle chaude de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. 4. Retire la viande de la poêle et réserve-la.
  5. 5. Râpe les pommes de terre finement et presse légèrement pour enlever l'excès d'humidité.
  6. 6. Ajoute le jaune d'œuf au mélange de pommes de terre.
  7. 7. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
  8. 8. Mélange bien tous les ingrédients ensemble.
  9. 9. Répartis la masse de pommes de terre sur les médaillons.
  10. 10. Forme délicatement la masse autour de la viande.
  11. 11. Préchauffe le four à 200 degrés.
  12. 12. Enfourne les plats pendant 10 à 12 minutes.
  13. 13. Laisse reposer les plats pendant environ 10 minutes après la cuisson.
  14. 14. Coupe les échalotes en petits dés.
  15. 15. Faites revenir les échalotes dans la graisse de cuisson de la viande.
  16. 16. Déglace avec le vin rouge.
  17. 17. Fais réduire le liquide au tiers de son volume.
  18. 18. Ajoute le fond de gibier.
  19. 19. Ajoute les herbes séchées.
  20. 20. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  21. 21. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
  22. 22. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  23. 23. Retire la sauce du feu.
  24. 24. Incorpore le beurre froid en petits morceaux à la sauce.
  25. 25. Utilise un fouet pour incorporer le beurre.
  26. 26. Coupe les médaillons finis en deux.
  27. 27. Réchauffe les assiettes de service.
  28. 28. Dresse les médaillons avec la sauce sur les assiettes.

Nutrition par portion