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🍽️ Délicates enveloppes de filet de cerf en crêpes

440 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 125 g de farine
• 250 ml de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de basilic surgelé
• 2 c. à café de pâte de basilic (en pot)
• sel
• poivre
• 1 carré de cerf désossé (env. 800 g sans os)
• 800 ml de fond de gibier
• 5 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'huile

Préparation

1. 1. Fouettez la farine et le lait dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. 2. Ajoutez les œufs, le basilic congelé et la pâte de basilic au mélange de pâte et remuez bien.
3. 3. Assaisonnez enfin la pâte avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
4. 4. Retirez toutes les tendons et membranes visibles du filet de cerf pour que la viande reste tendre.
5. 5. Portez le bouillon de gibier avec le genièvre et les feuilles de laurier à ébullition dans une casserole.
6. 6. Baissez le feu à doux à moyen, de sorte que le bouillon frémisse à peine.
7. 7. Ajoutez le filet de cerf dans le bouillon chaud et pochez-le pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur.
8. 8. Veillez à ce que le bouillon ne redémarre pas vigoureusement pendant la cuisson pour garder la viande tendre.
9. 9. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
10. 10. Faites cuire la première fine crêpe dans la poêle.
11. 11. Retirez la crêpe cuite de la poêle et répétez l'opération pour la deuxième crêpe.
12. 12. Retirez délicatement le filet de cerf cuit du bouillon et laissez-le égoutter brièvement.
13. 13. Enveloppez fermement chaque filet de cerf dans l'une des crêpes préparées.
14. 14. Coupez les filets de cerf enveloppés en tranches bouchées.
15. 15. Servez les plats finis immédiatement encore chauds.

Nutrition par portion

• kcal: 440
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 30 g