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🍽️ Ravioli maison à la ricotta et pesto frais

904 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 40 g pignons de pin
• 1 bouquet basilic (env. 50 g)
• 1 gousse d'ail
• sel de mer
• 80 ml huile d'olive
• 2 c. à soupe parmesan frais râpé
• 400 g farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 0.5 c. à café sel
• 300 g ricotta
• 60 g parmesan râpé
• 2 c. à soupe chapelure
• 1 œuf
• sel
• poivre (du moulin)
• noix de muscade

Préparation

1. 1. Fais torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire-les de la poêle et laisse-les refroidir complètement.
2. 2. Lave le basilic et sèche-le. Détache les feuilles des tiges.
3. 3. Mets la gousse d'ail épluchée, une pincée de sel et les pignons de pin refroidis dans un mortier. Écrase le tout en une pâte.
4. 4. Ajoute les feuilles de basilic et le parmesan finement râpé au mortier. Continue d'écraser le mélange jusqu'à ce qu'il soit fin.
5. 5. Fais couler l'huile lentement dans la pâte en remuant, jusqu'à obtenir un pesto crémeux. Assaisonne avec du sel.
6. 6. Forme un monticule de farine sur une surface de travail propre. Fais un puits au centre.
7. 7. Mets les œufs entiers, le jaune d'œuf, l'huile et le sel dans le puits.
8. 8. Mélange les ingrédients au centre à l'aide d'une fourchette. Ramène lentement la farine des bords vers l'intérieur jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
9. 9. Pétris la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajoute un peu d'eau froide ou de farine si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
10. 10. Enveloppe la pâte fermement dans du film alimentaire. Laisse-la reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
11. 11. Mélange la ricotta, le parmesan, la chapelure et l'œuf dans un bol.
12. 12. Assaisonne la farce avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade moulue.
13. 13. Divise la pâte en portions. Étale chaque portion finement sur une surface légèrement farinée (ou utilise une machine à pâtes).
14. 14. Dépose une cuillère à café de farce sur la moitié de la pâte. Garde une distance d'environ 4 centimètres.
15. 15. Replie l'autre moitié de la pâte sur la farce. Appuie fermement la pâte autour de chaque portion pour chasser les bulles d'air.
16. 16. Coupe les raviolis en carrés avec une roulette dentelée. Scelle bien les bords pour les fermer. Utilise un peu d'eau si nécessaire pour humidifier les bords.
17. 17. Fais cuire les raviolis dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
18. 18. Retire délicatement les raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire.
19. 19. Ajoute une cuillère de pesto sur les raviolis et sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 904
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 81 g