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🍽️ Raviolis maison au beurre croustillant à la sauge et aux noix

558 kcal · 30 min · 4 portions

Raviolis maison au beurre croustillant à la sauge et aux noix Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Tamisez la farine sur une surface de travail propre et formez un petit puits au centre.
  2. 2. Fouettez les deux œufs dans un bol séparé, ajoutez une pincée de sel et incorporez l'huile d'olive.
  3. 3. Versez le mélange d'œufs dans le puits et mélangez-le progressivement avec la farine en partant des bords.
  4. 4. Pétrissez la pâte vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
  5. 5. Si la pâte est trop sèche ou trop collante, ajustez légèrement la quantité de farine.
  6. 6. Enveloppez la pâte dans un torchon humide et laissez-la reposer environ 30 minutes.
  7. 7. Séparez un œuf : prenez le jaune pour la farce et gardez le blanc pour plus tard.
  8. 8. Grillez les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  9. 9. Retirez les noisettes de la poêle et laissez-les refroidir complètement.
  10. 10. Hachez finement les noisettes refroidies.
  11. 11. Pelez l'échalote et l'ail et coupez-les tous les deux très finement.
  12. 12. Mélangez le ricotta égoutté, le jaune d'œuf, les échalotes et l'ail dans un bol.
  13. 13. Râpez le parmesan et réservez environ 10 grammes pour la décoration.
  14. 14. Incorporez le reste du parmesan, la chapelure et 30 grammes des noisettes hachées dans le mélange de ricotta.
  15. 15. Assaisonnez la farce avec du jus de citron, du zeste de citron, du sel et du poivre.
  16. 16. Saupoudrez la surface de travail de farine ou utilisez une machine à pâtes.
  17. 17. Divisez la pâte en portions et étalez chaque portion sur environ 2 millimètres d'épaisseur.
  18. 18. Dposez des petites cuillères à café de farce régulièrement sur la moitié de la pâte.
  19. 19. Badigeonnez le blanc d'œuf autour des farces sur la pâte.
  20. 20. Repliez l'autre moitié de la pâte sur les farces.
  21. 21. Appuyez fermement tout autour de la pâte pour sceller les raviolis.
  22. 22. Découpez les raviolis en carrés avec une roulette dentelée ou un couteau.
  23. 23. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  24. 24. Faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  25. 25. Égouttez les pâtes et réservez-les brièvement.
  26. 26. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  27. 27. Laissez le beurre colorer légèrement jusqu'à ce qu'il sente la noisette.
  28. 28. Lavez les feuilles de sauge et secouez-les pour les sécher.
  29. 29. Ajoutez les feuilles de sauge et les noisettes restantes au beurre et faites-les revenir brièvement.
  30. 30. Ajoutez les raviolis égouttés dans la poêle et secouez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre.
  31. 31. Assaisonnez à nouveau légèrement les pâtes avec du sel et du poivre.
  32. 32. Servez les raviolis saupoudrés du parmesan réservé.

Nutrition par portion