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🍽️ Ravioli maison à la ricotta, pesto frais et purée de courge crémeuse

1087 kcal · 30 min · 4 portions

Ravioli maison à la ricotta, pesto frais et purée de courge crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Tamisez la farine sur une surface de travail propre.
  2. 2. Creusez un puits au milieu de la farine.
  3. 3. Fouettez les œufs dans un bol séparé.
  4. 4. Salez les œufs et incorporez l'huile d'olive.
  5. 5. Versez le mélange œuf-huile dans le puits de la farine.
  6. 6. Mélangez lentement la farine des bords avec les doigts pour incorporer le liquide.
  7. 7. Pétrissez la pâte vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
  8. 8. Si nécessaire, ajustez légèrement la quantité de farine pour obtenir la bonne consistance.
  9. 9. Enveloppez la pâte dans un torchon humide et laissez-la reposer 30 minutes.
  10. 10. Grillez les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.
  11. 11. Retirez les pignons de pin de la poêle et laissez-les refroidir.
  12. 12. Lavez les herbes et secouez-les pour les essorer.
  13. 13. Détachez les feuilles d'herbes et mettez-les dans un mixeur.
  14. 14. Ajoutez les pignons de pin refroidis au mixeur.
  15. 15. Mixez finement tout en versant l'huile lentement.
  16. 16. Incorporez le parmesan râpé dans le pesto.
  17. 17. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre.
  18. 18. Pelez la courge et coupez-la en petits dés.
  19. 19. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
  20. 20. Faites revenir brièvement les dés de courge.
  21. 21. Assaisonnez avec du sel et du piment.
  22. 22. Ajoutez un peu d'eau.
  23. 23. Faites cuire la courge à l'étouffée, couverte, pendant environ 20 minutes.
  24. 24. Incorporez la crème et portez le mélange à ébullition.
  25. 25. Retirez la casserole du feu.
  26. 26. Ajoutez le beurre.
  27. 27. Écrasez la courge avec un presse-purée pour obtenir une purée fine.
  28. 28. Assaisonnez la purée avec du jus de citron, du sel et du piment.
  29. 29. Séparez un œuf en blanc et en jaune.
  30. 30. Pelez l'oignon et coupez-le en très petits dés.
  31. 31. Pelez l'ail et pressez-le avec une presse-ail.
  32. 32. Égouttez bien la ricotta pour qu'elle ne contienne plus d'humidité.
  33. 33. Mélangez la ricotta égouttée avec le jaune d'œuf, le parmesan et la chapelure.
  34. 34. Incorporez l'oignon finement haché et l'ail pressé.
  35. 35. Assaisonnez la farce avec du jus de citron, du zeste de citron, du sel et du poivre.
  36. 36. Divisez la pâte en portions et étalez chaque portion sur une surface farinée sur environ 2 mm d'épaisseur.
  37. 37. Déposez environ 1 c. à café de farce à intervalles réguliers sur la moitié de la pâte.
  38. 38. Badigeonnez la pâte autour de la farce avec le blanc d'œuf.
  39. 39. Repliez l'autre moitié de la pâte sur les farces.
  40. 40. Appuyez fermement sur tout le tour de la pâte pour fermer les raviolis.
  41. 41. Découpez les raviolis en formes carrées avec une roulette dentelée.
  42. 42. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et salez-la généreusement.
  43. 43. Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
  44. 44. Faites cuire les raviolis doucement pendant 3 à 4 minutes.
  45. 45. Retirez les raviolis et laissez-les bien égoutter.
  46. 46. Arrosez les raviolis de pesto.
  47. 47. Décorez le plat avec des feuilles de coriandre.
  48. 48. Servez la purée de courge séparément.

Nutrition par portion