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🍽️ Raviolis au jaune d'œuf et à la truffe

673 kcal · 30 min · 4 portions

Raviolis au jaune d'œuf et à la truffe Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Tamise la farine dans un grand saladier.
  2. 2. Forme un puits au centre de la farine.
  3. 3. Ajoute le sel, l'œuf et l'eau dans le puits.
  4. 4. Mélange les ingrédients avec un batteur électrique et des crochets à pétrir pour former une pâte.
  5. 5. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.
  6. 6. Divise la pâte en deux parties égales.
  7. 7. Remplis une grande casserole d'eau et ajoute du sel.
  8. 8. Fais bouillir l'eau salée.
  9. 9. Étale la première partie de pâte avec une machine à pâtes en une fine feuille.
  10. 10. Saupoudre une plaque à raviolis de farine.
  11. 11. Pose délicatement la feuille de pâte sur la plaque.
  12. 12. Appuie délicatement la feuille de pâte dans les alvéoles de la plaque.
  13. 13. Place un jaune d'œuf dans chaque alvéole.
  14. 14. Badigeonne les bords de pâte autour des jaunes d'œuf avec du blanc d'œuf.
  15. 15. Pose la deuxième feuille de pâte sur la première.
  16. 16. Scelle bien les bords des deux feuilles de pâte.
  17. 17. Appuie fermement la deuxième feuille de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  18. 18. Découpe les raviolis avec le rouleau à pâtisserie.
  19. 19. Fais cuire les raviolis, côté jaune d'œuf vers le haut, pendant environ 3 minutes dans l'eau salée bouillante.
  20. 20. Retire délicatement les raviolis de l'eau.
  21. 21. Laisse égoutter les raviolis.
  22. 22. Verse le porto dans une petite casserole.
  23. 23. Fais réduire le porto presque complètement.
  24. 24. Ajoute le fond et la crème au porto réduit.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec l'huile de truffe, le sel et le poivre.
  26. 26. Laisse mijoter la sauce pendant 2-3 minutes.
  27. 27. Ajoute le beurre en dés à la sauce.
  28. 28. Mixe la sauce jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
  29. 29. Répartis les raviolis sur les assiettes.
  30. 30. Verse la mousse de sauce sur les raviolis.
  31. 31. Décore les raviolis avec des tranches de truffe râpées.
  32. 32. Décore également les raviolis avec du cerfeuil.

Nutrition par portion