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🍽️ Goulash de veau crémeux aux légumes

347 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g viande de veau (épaule, sans os)
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• céleri-rave 0.5 Knollens
• 2 c. à soupe huile végétale
• 1 c. à café pâte de tomates
• 150 ml vin rouge sec
• 350 ml bouillon de veau
• 1 feuille de laurier
• 2 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 c. à café romarin frais haché
• 1 c. à café thym frais haché
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe olives noires, dénoyautées

Préparation

1. 1. Rincez la viande de veau sous l'eau froide et séchez-la complètement avec un torchon de cuisine.
2. 2. Coupez la viande sèche en petits dés de taille à manger.
3. 3. Épluchez les échalotes et coupez-les chacune en deux.
4. 4. Épluchez les gousses d'ail et écrasez légèrement les peaux avec le côté plat d'un couteau.
5. 5. Épluchez les carottes et le céleri.
6. 6. Coupez le légumes épluchés en petits morceaux.
7. 7. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
8. 8. Faites dorer les dés de viande par portions à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns de tous les côtés.
9. 9. Retirez la viande dorée de la casserole et réservez-la.
10. 10. Ajoutez le légumes préparé dans la graisse chaude de la casserole et faites-les suer brièvement.
11. 11. Incorporez la pâte de tomates aux légumes et laissez-les cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur plus foncée.
12. 12. Déglacez la poêle avec le vin en ajoutant le liquide.
13. 13. Ajoutez le bouillon de viande (fond) ensuite.
14. 14. Ajoutez les épices et les herbes dans la casserole.
15. 15. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
16. 16. Laissez mijoter le ragout à feu moyen pendant une heure et trente minutes.
17. 17. Ajoutez les olives dans la casserole lorsqu'il reste quinze minutes de temps de cuisson.
18. 18. Goûtez à nouveau le goulash une fois prêt et servez-le chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 347
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g