← Toutes les recettes

🍽️ Ragoût de viande tendre dans des coques de pâte feuilletée

375 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 350 g viande de veau
• 0.5 bouquet légumes pour pot-au-feu
• 0.25 l vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre
• 100 g champignons de Paris
• 1 c. à café jus de citron
• 1 c. à soupe beurre
• 4 c. à soupe crème double
• 2 jaunes d'œuf
• 4 petites tourtes en pâte feuilletée
• sel
• poivre (du moulin)
• coriandre (2 branches chacune)
• basilic (2 branches chacune)

Préparation

1. 1. Lavez la viande soigneusement.
2. 2. Placez la viande dans une casserole.
3. 3. Ajoutez 0,5 litre d'eau, le vin, les légumes pour pot-au-feu et les épices.
4. 4. Laissez mijoter doucement le mélange à feu doux pendant environ 60 minutes.
5. 5. Nettoyez les champignons.
6. 6. Coupez les champignons en fines lamelles.
7. 7. Arrosez immédiatement les champignons de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
8. 8. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
9. 9. Faites revenir brièvement les champignons dans le beurre.
10. 10. Retirez la viande cuite du bouillon.
11. 11. Séchez la viande avec un papier absorbant.
12. 12. Coupez la viande en petits dés.
13. 13. Faites réduire le bouillon de viande jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 0,25 litre.
14. 14. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
15. 15. Incorporez la crème double (crème sucrée) dans le bouillon.
16. 16. Portez la sauce à ébullition brièvement.
17. 17. Faites chauffer les coques de pâte feuilletée au four.
18. 18. Disposez deux coques sur une assiette.
19. 19. Remplissez les coques avec le ragoût.
20. 20. Décorez le plat avec des feuilles fraîches de basilic et de coriandre.

Nutrition par portion

• kcal: 375
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 10 g