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🍽️ Ragout de lièvre aux légumes-racines

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Lave la viande de lièvre et sèche-la avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Écrase les baies de genièvre et les grains de poivre dans un mortier.
  4. 4. Mélange les épices écrasées avec une cuillère à café de sel.
  5. 5. Assaisonne les morceaux de lièvre avec le mélange d'épices.
  6. 6. Fais dorer la viande dans de l'huile bien chaude.
  7. 7. Épluche les carottes, les oignons et la tige de céleri.
  8. 8. Coupe grossièrement les légumes en dés et en tranches.
  9. 9. Ajoute les légumes à la viande et fais-les revenir brièvement.
  10. 10. Ajoute le thym frais et une feuille de laurier.
  11. 11. Déglace le tout avec le vin rouge.
  12. 12. Ajoute un peu de fond de viande.
  13. 13. Couvre la casserole et fais mijoter le ragout au four pendant environ une heure et demie.
  14. 14. Ajoute du fond si nécessaire en cours de cuisson.
  15. 15. Filtre la sauce à travers une passoire.
  16. 16. Récupère la viande et les légumes dans un bol séparé.
  17. 17. Réduis la sauce sur le feu si elle est trop liquide.
  18. 18. Retire la sauce du feu.
  19. 19. Incorpore le sang et la crème aigre à la sauce.
  20. 20. Remue constamment pour éviter que la sauce ne caillote.
  21. 21. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  22. 22. Remets la viande et les légumes dans la sauce.
  23. 23. Parseme le ragout fini de persil frais.
  24. 24. Sers le ragout avec des boulettes de pommes de terre selon ton goût.

Nutrition par portion