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🍽️ Sauce crémeuse au fromage avec racine de persil croustillante sur salade

1209 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de ciboulette
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 100 ml de lait
• 70 g de parmesan
• 1 racine de persil
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 radicchio
• 1 laitue romaine
• 500 ml d'huile (pour la friture)
• parmesan

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la ciboulette.
2. 2. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
3. 3. Réservez quelques tiges entières pour la décoration.
4. 4. Versez les œufs, l'huile d'olive, le vinaigre et le lait dans une petite casserole.
5. 5. Fouettez bien le mélange à la cuillère.
6. 6. Réchauffez doucement le mélange sur le feu.
7. 7. Remuez constamment.
8. 8. Retirez la casserole du feu dès que la sauce est crémeuse.
9. 9. Ne faites pas bouillir la sauce.
10. 10. Incorporez le parmesan râpé dans la sauce tiède.
11. 11. Laissez le fromage fondre.
12. 12. Mélangez la moitié des rondelles de ciboulette à la crème de fromage.
13. 13. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
14. 14. Pelez la racine de persil.
15. 15. Coupez la racine de persil en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
16. 16. Chauffez l'huile de friture dans une poêle.
17. 17. Faites frire les tranches de persil par portions.
18. 18. Faites-les dorer pendant environ une à deux minutes.
19. 19. Retirez les tranches à l'aide d'une écumoire.
20. 20. Laissez l'huile s'égoutter sur du papier absorbant.
21. 21. Assaisonnez les tranches de persil avec du sel et du poivre.
22. 22. Préparez les salades.
23. 23. Lavez les feuilles soigneusement.
24. 24. Retirez les feuilles flétries ou immangeables.
25. 25. Égouttez bien les salades.
26. 26. Déchirez les feuilles en morceaux de taille appropriée.
27. 27. Disposez la salade sur les assiettes.
28. 28. Réchauffez légèrement la crème de fromage.
29. 29. Arrosez les salades de sauce.
30. 30. Disposez les tiges de ciboulette réservées dessus.
31. 31. Posez les tranches de persil croustillantes dessus.
32. 32. Saupoudrez le plat d'un peu de parmesan râpé.
33. 33. Servez la salade immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 1209
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 128 g · Carbs: 5 g