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🍽️ Salade de quinoa colorée avec houmous de betterave et légumes rôtis

757 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g Quinoa
• 100 g Patates douces
• 400 g Pois chiches (poids égoutté ; boîte)
• 15 g Tahini (1 c. à soupe ; purée de sésame)
• 1 Citron (jus)
• 1 Betterave (précuite ; sous vide)
• 10 g Menthe (0.5 botte)
• 10 g Persil (0.5 botte)
• chou frisé 100 g
• 15 g Graines de courge (1 c. à soupe)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe Vinaigre de pomme
• Sel
• Poivre
• 2 tiges Céleri branche
• 1 Carotte
• 0.25 Concombre

Préparation

1. 1. Lavez le quinoa à l'eau froide et laissez-le bien égoutter.
2. 2. Mettez le quinoa dans une casserole avec 180 millilitres d'eau bouillante.
3. 3. Faites cuire le quinoa à feu moyen pendant environ 10 minutes.
4. 4. Retirez la casserole du feu et laissez gonfler le quinoa pendant 5 à 10 minutes.
5. 5. Laissez le quinoa refroidir complètement.
6. 6. Pelez la patate douce et lavez-la soigneusement.
7. 7. Coupez la patate douce en morceaux de taille appropriée.
8. 8. Disposez les morceaux de patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. 9. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (à chaleur tournante 180 degrés Celsius ou feu 3).
10. 10. Faites rôtir les patates douces au four pendant 25 à 30 minutes.
11. 11. Lavez les pois chiches et laissez-les égoutter.
12. 12. Mettez les pois chiches, le tahini, 50 millilitres d'eau, le jus de citron et la betterave dans un mixeur puissant.
13. 13. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
14. 14. Assaisonnez le houmous de sel et de poivre selon votre goût.
15. 15. Lavez la menthe et le persil.
16. 16. Secouez le légume pour l'essorer.
17. 17. Ciselez finement la menthe et le persil.
18. 18. Émondez le chou frisé et lavez-le.
19. 19. Détachez la chair verte des nervures dures des feuilles.
20. 20. Coupez le vert du chou frisé en petits morceaux.
21. 21. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de pomme, le sel et le poivre dans un petit bol pour la vinaigrette.
22. 22. Mélangez le quinoa refroidi avec les herbes ciselées et le chou frisé.
23. 23. Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et mélangez bien le tout.
24. 24. Transvasez la salade dans un grand bol.
25. 25. Disposez les patates douces rôties sur le dessus de la salade.
26. 26. Saupoudrez la salade de graines de courge.
27. 27. Émondez le reste des légumes et lavez-les.
28. 28. Coupez les légumes en bâtonnets longs.
29. 29. Servez la salade accompagnée du houmous et des bâtonnets de légumes.
30. 30. Alternativement, vous pouvez tout mettre dans un contenant hermétique.

Nutrition par portion

• kcal: 757
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 95 g