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🍰 Dessert au quark russe

234 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rince l'orange et le citron sous de l'eau chaude et sèche-les. Râpe finement la peau des deux fruits. Coupe l'orange en deux et presse le jus. (Utilise le citron pour une autre purpose.)
  2. 2. Coupe la mangue en petits morceaux et mets-les dans un bol avec les raisins secs. Mélange-les avec 4 cuillères à soupe de jus d'orange et laisse reposer le mélange.
  3. 3. Pendant ce temps, hache finement les pistaches. Ouvre la gousse de vanille en long et gratte la pulpe avec un petit couteau pointu.
  4. 4. Fouette le beurre et le sucre dans un saladier avec un mixeur à main jusqu'à obtenir une crème. Sépare les œufs et ajoute les jaunes au mélange (utilise les blancs autrement). Continue de fouetter. Ajoute 1 cuillère à soupe d'eau chaude et fouette encore jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoute le quark progressivement et mélange bien.
  5. 5. Ajoute la crème aigre, le zeste d'orange, le zeste de citron, les pistaches, la pulpe de vanille, les amandes ainsi que les morceaux de mangue et les raisins secs égouttés au mélange de quark. Mélange bien le tout et ajuste l'assaisonnement avec de l'édulcorant si nécessaire.
  6. 6. Frotte soigneusement un nouveau pot en terre cuite propre (contenance 1,4 litre, 12–14 cm de diamètre) à l'intérieur avec de l'eau chaude. Humecte un torchon en gaze ou une grande serviette en tissu avec de l'eau et tapisse le pot avec, en évitant les plis autant que possible. Remplis le pot avec le mélange de quark. Rabats les extrémités du tissu qui dépassent sur le mélange et alourdis-les avec un poids (par ex. une grande boîte de conserve non ouverte).
  7. 7. Pose une grille à gâteau ou une passoire sur une assiette profonde suffisamment grande et place le pot dessus. Mets l'ensemble au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (de préférence toute la nuit) pour permettre à l'excès de liquide de s'égoutter dans l'assiette.
  8. 8. Lave, épluche et coupe les fruits rouges en deux ou en quatre si nécessaire. Réserve environ un tiers des fruits. Mixe le reste avec un mixeur plongeant et passe la purée au travers d'une passoire fine. Ajuste l'assaisonnement de la purée de fruits avec de l'édulcorant si nécessaire.
  9. 9. Épluche les kiwis et coupe-les en petits dés. Mélange les morceaux de kiwi avec les fruits réservés.
  10. 10. Ouvre le tissu et démoule délicatement le mélange de quark du pot sur une assiette de service. Retire délicatement le tissu ou la serviette tout autour. Décore le dessert au quark sur l'assiette avec les morceaux de fruits et sers-le avec la purée de fruits.

Nutrition par portion