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🍽️ Croquants de quenelles aux herbes avec ragout de poulet

845 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• fromage blanc maigre 500 g
• 1 botte Petersilie
• 50 g Pinienkerne
• 100 g de beurre mou
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Eigelb (Größe M)
• 80 g Semmelbrösel
• 20 g Mehl
• 50 g de parmesan frais râpé
• 1 c. à café getrockneter Thymian
• sel
• poivre
• 1 pincée frisch geriebene Muskatnuss
• 2 c. à café roter, getrockneter, zerstoßener Pfeffer
• 300 g Hähnchenbrustfilet (1 Hähnchenbrustfilet)
• sel
• Poivre moulu
• 125 g de champignons blancs
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 c. à soupe huile
• 200 ml Hühnerfond (aus dem Glas)
• crème liquide 150 ml
• 1 c. à soupe heller Saucenbinder
• un peu de jus de citron
• 1 pincée Zucker (zum Abschmecken)

Préparation

1. 1. Mets le Magerquark dans un torchon de cuisine et presse bien pour en retirer le liquide.
2. 2. Lave la Petersilie à l'eau froide et secoue-la pour l'égoutter.
3. 3. Cise finement la Petersilie.
4. 4. Hache grossièrement les Pinienkerne.
5. 5. Réchauffe une poêle sans matière grasse et fais toaster les Pinienkerne brièvement.
6. 6. Retire les Pinienkerne de la poêle et mets-les sur une assiette.
7. 7. Fouette le Butter dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
8. 8. Incorpore bien les ganzen Eier au Butter.
9. 9. Incorpore bien le Eigelb au mélange.
10. 10. Incorpore le Quark essoré à la masse.
11. 11. Incorpore les Semmelbrösel à la masse.
12. 12. Incorpore le Mehl à la masse.
13. 13. Incorpore le Parmesan à la masse.
14. 14. Incorpore 30 grammes des Pinienkerne toastés à la masse.
15. 15. Incorpore le Thymian à la masse.
16. 16. Incorpore les deux tiers de la Petersilie hachée à la masse.
17. 17. Assaisonne la masse de quenelles avec du Salz.
18. 18. Assaisonne la masse de quenelles avec du Pfeffer.
19. 19. Assaisonne la masse de quenelles avec de la Muskat.
20. 20. Couvre le bol et mets-le au réfrigérateur pendant 45 minutes.
21. 21. Coupe le Hähnchenbrustfilet en petits dés.
22. 22. Assaisonne les dés de Hähnchen avec du Salz.
23. 23. Assaisonne les dés de Hähnchen avec du Pfeffer.
24. 24. Nettoie les Champignons.
25. 25. Coupe les Champignons en petits morceaux.
26. 26. Pèle la Zwiebel.
27. 27. Pèle le Knoblauchzehe.
28. 28. Coupe la Zwiebel en petits dés.
29. 29. Coupe le Knoblauchzehe en petits dés.
30. 30. Réchauffe le huile dans une poêle.
31. 31. Fais dorer le Hähnchenbrustfilet dans l' huile chaud.
32. 32. Fais dorer les Champignons dans la poêle.
33. 33. Fais dorer la Zwiebel dans la poêle.
34. 34. Fais dorer le Knoblauchzehe dans la poêle.
35. 35. Verse le Hühnerfond dans la poêle.
36. 36. Verse la Schlagsahne dans la poêle.
37. 37. Laisse mijoter le Ragout à feu doux pendant 15 minutes.
38. 38. Incorpore le Saucenbinder.
39. 39. Fais bouillir la Sauce une fois.
40. 40. Assaisonne la Sauce avec du Salz.
41. 41. Assaisonne la Sauce avec du Pfeffer.
42. 42. Assaisonne la Sauce avec du Zitronensaft.
43. 43. Assaisonne la Sauce avec du Zucker.
44. 44. Tiens le Ragout au chaud.
45. 45. Mouille légèrement tes mains avec de l'eau et saupoudres-les de Mehl.
46. 46. Forme 8 quenelles de taille égale avec la masse de quenelles.
47. 47. Mets les Knödel dans une grande quantité d'eau salée bouillante.
48. 48. Laisse cuire les Knödel à feu doux pendant 15 minutes, à découvert.
49. 49. Mélange la Petersilie restante avec les Pinienkerne restants.
50. 50. Mélange ce mélange avec le Pfeffer rouge.
51. 51. Retire les Knödel cuits de l'eau avec une écumoire.
52. 52. Laisse bien égoutter les Knödel.
53. 53. Roule les Knödel dans le mélange de Petersilie.
54. 54. Dresse les Knödel sur des assiettes.
55. 55. Sers les Knödel accompagnées du Hähnchen-Ragout.

Nutrition par portion

• kcal: 845
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 31 g