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🍽️ Escalopes de dinde croustillantes aux haricots verts et tomates frais

529 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde (á env. 200 g)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à s. farine
• 2 œufs
• 8 c. à s. amandes en lamelles
• 2 échalotes
• 3 tomates
• 400 g haricots verts
• 2 c. à s. beurre
• 1 c. à s. beurre clarifié

Préparation

1. 1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates.
2. 2. Laissez-les reposer un court instant puis retirez la peau.
3. 3. Coupez les tomates en quartiers et retirez le cœur.
4. 4. Coupez la chair des tomates en dés.
5. 5. Épluchez les échalotes et coupez-les en fins dés.
6. 6. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
7. 7. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
8. 8. Ajoutez les tomates en dés à la poêle.
9. 9. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
10. 10. Laissez mijoter les tomates doucement pendant environ cinq minutes.
11. 11. Lavez soigneusement les haricots verts.
12. 12. Retirez les extrémités et les éventuelles fibres.
13. 13. Portez une casserole d'eau fortement salée à ébullition.
14. 14. Faites-y cuire les haricots verts pendant environ huit minutes.
15. 15. Égouttez les haricots verts.
16. 16. Rafraîchissez-les immédiatement à l'eau glacée.
17. 17. Salez et poivrez les escalopes de dinde.
18. 18. Passez d'abord les escalopes dans la farine.
19. 19. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu.
20. 20. Appuyez fermement les amandes hachées sur les escalopes.
21. 21. Faites frire les escalopes dans du beurre fondu chaud.
22. 22. Faites-les dorer environ trois minutes de chaque côté.
23. 23. Faites sauter les haricots verts dans le reste de beurre.
24. 24. Réchauffez les haricots verts brièvement.
25. 25. Servez les haricots verts accompagnés des tomates et des escalopes de dinde.

Nutrition par portion

• kcal: 529
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 14 g