🍽️ Rôti de dinde juteux à la farce aux champignons

Name: Rôti de dinde juteux à la farce aux champignons
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g de cèpes séchés; 800 g de filet de poitrine de dinde; 2 oignons; 300 g de poireaux; 1 carotte; 2 tomates; 200 g de petits champignons de Paris; 2 cuillères à soupe de persil haché; 2 tranches de pain blanc rassis; 2 cuillères à soupe d'huile de colza; 2 blancs d'œuf; sel; poivre (du moulin); noix de muscade; 150 ml de vin blanc; 250 ml de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; ficelle de cuisine

408 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

20 g de cèpes séchés
800 g de filet de poitrine de dinde
2 oignons
300 g de poireaux
1 carotte
2 tomates
200 g de petits champignons de Paris
2 cuillères à soupe de persil haché
2 tranches de pain blanc rassis
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 blancs d'œuf
sel
poivre (du moulin)
noix de muscade
150 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
ficelle de cuisine

Préparation

1. Mets les cèpes dans un bol et verse environ 200 millilitres d'eau par-dessus. Laisse tremper les champignons pendant 30 minutes. Retire ensuite les champignons de l'eau, égoutte le liquide et hache finement les champignons.
2. Lave soigneusement la poitrine de dinde et sèche-la complètement avec du papier essuie-tout. Coupe la viande dans le tiers inférieur d'un côté, mais ne coupe pas à travers. Coupe ensuite dans le tiers supérieur du côté opposé. Écrase maintenant la viande à plat de sorte qu'elle forme une grande surface. En alternative, tu peux demander à ton boucher de préparer le rôti roulé tout fait.
3. Pèle les oignons et coupe-les en fines lamelles. Épluche les poireaux, lave-les et coupe également la partie blanche et vert clair en fines lamelles. Pèle la carotte, épluche-la et coupe-la en petits bâtonnets. Lave les tomates et coupe-les en huitièmes. Épluche les champignons de Paris. Émiette le pain.
4. Chauffe une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Fais revenir les poireaux dedans en remuant pendant 2 à 3 minutes. Mets ensuite les poireaux dans un bol avec les cèpes trempés, le persil, les miettes de pain et les blancs d'œuf. Mélange bien le tout. Assaisonne la farce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5. Sale et poivre la viande de dinde. Répartis la farce aux poireaux uniformément dessus, mais laisse une bordure de deux centimètres de large sur les côtés longs. Roule la viande fermement à partir du côté long et attache-la avec de la ficelle de cuisine. Chauffe le reste d'huile dans un faitout. Fais dorer le rôti de tous les côtés. Ajoute brièvement les oignons et les carottes. Incorpore les tomates. Verse le bouillon et le vin blanc. Ajoute les feuilles de laurier. Ferme le couvercle et fais mijoter le rôti au four préchauffé à 180 degrés Celsius en chaleur haut et bas pendant 60 à 80 minutes. Arrose le rôti pendant la cuisson.
6. Retire les champignons du faitout. Mixe la sauce et passe-la au tamis pour la rendre fine. Goûte la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Retire la ficelle de cuisine du rôti. Coupe le rôti en tranches. Sers les tranches avec les champignons et la sauce.

Nutrition par portion

kcal: 408
Protein: 57 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 19 g