🍽️ Rouleaux de escalope de dinde à la purée de pois et pommes de terre et asperges

Name: Rouleaux de escalope de dinde à la purée de pois et pommes de terre et asperges
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g pommes de terre à chair farineuse; Sel; 300 g petits pois verts frais; 150 ml lait chaud; 2 c. à soupe de beurre; Noix de muscade (râpée fraîche); 4 escalopes de dinde (d'environ 150 g); 1 poignée d'épinards jeunes; 100 g olives vertes (dénoyautées); 4 c. à soupe de cerneaux de noix; 4 c. à soupe de canneberges séchées; 1 c. à soupe de jus de citron vert; 1 c. à café de gingembre râpé frais; Sel; Poivre (du moulin); 6 c. à soupe d'huile d'olive; 250 ml de bouillon de volaille; 500 g d'asperges vertes; 200 g de haricots verts; Sel; 1 c. à soupe de sésame

844 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

300 g pommes de terre à chair farineuse
Sel
300 g petits pois verts frais
150 ml lait chaud
2 c. à soupe de beurre
Noix de muscade (râpée fraîche)
4 escalopes de dinde (d'environ 150 g)
1 poignée d'épinards jeunes
100 g olives vertes (dénoyautées)
4 c. à soupe de cerneaux de noix
4 c. à soupe de canneberges séchées
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de gingembre râpé frais
Sel
Poivre (du moulin)
6 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml de bouillon de volaille
500 g d'asperges vertes
200 g de haricots verts
Sel
1 c. à soupe de sésame

Préparation

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés.
2. Fais cuire les dés de pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoute les petits pois dans les 5 dernières minutes de cuisson des pommes de terre.
4. Égoutte le légume et laisse-le s'égoutter un court instant.
5. Remets les petits pois et les pommes de terre dans la casserole.
6. Écrase le mélange finement.
7. Incorpore le lait et le beurre à la purée.
8. Assaisonne la purée de sel et de noix de muscade.
9. Garde la purée au chaud.
10. Rince les escalopes de dinde et sèche-les avec du papier absorbant.
11. Aplatis légèrement les escalopes.
12. Lave les épinards et essore-les.
13. Dépose les épinards sur les escalopes de dinde.
14. Égoutte les olives.
15. Hache finement les olives, les noix et les canneberges.
16. Mélange la garniture avec le jus de citron vert, le gingembre, le sel et le poivre.
17. Répartis la garniture sur les escalopes.
18. Roule les escalopes serrées.
19. Fixe les rouleaux avec des piques en bois.
20. Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle.
21. Fais dorer les rouleaux de dinde à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de tous les côtés.
22. Verse le bouillon dans la poêle.
23. Couvre et laisse mijoter les rouleaux pendant 15 à 20 minutes.
24. Lave les asperges et coupe les extrémités dures.
25. Lave et écosse les haricots verts.
26. Fais cuire les asperges et les haricots dans l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
27. Égoutte le légume.
28. Sale légèrement le légume.
29. Parseme le légume de sésame.
30. Répartis la purée sur les assiettes.
31. Retire les piques en bois des rouleaux de dinde.
32. Coupe les rouleaux en tranches.
33. Arrose les tranches d'un peu d'huile d'olive restante.
34. Sers le légume en accompagnement.
35. Accompagne optionnellement d'une pomme farcie aux canneberges.

Nutrition par portion

kcal: 844
Protein: 67 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 42 g