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🍽️ Poulet en lanières avec boulettes de courge

708 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg courge
• 250 g petits pains complets (de la veille)
• 200 ml lait (3,5 % de matière grasse)
• 350 g champignons mixtes (par exemple girolles, cèpes, champignons de Paris)
• 400 g filet de poitrine de dinde
• 1 gousse d'ail
• 0.5 branche de poireaux
• 2 œufs
• 30 g semoule complète (blé dur ; 2 c. à soupe)
• 15 g fécule de pomme de terre (1 c. à soupe)
• 2 c. à soupe beurre (fondu ; 30 g)
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 200 ml bouillon de légumes
• crème liquide 250 ml
• crème aigre 40 g
• 20 g fromage à pâte dure (par exemple fromage de montagne)
• 10 g persil (0.5 botte)

Préparation

1. 1. Épluche la courge, coupe-la en deux et retire le cœur.
2. 2. Coupe 500 grammes de la courge en dés de taille appropriée.
3. 3. Cuire les dés de courge à la vapeur pendant environ 25 minutes.
4. 4. Presse la courge cuite à la vapeur à travers une presse-purée.
5. 5. Laisse le purée évaporer complètement.
6. 6. Verse le purée dans un bol et laisse-le reposer au frais et couvert pendant au moins 2 heures.
7. 7. Coupe les petits pains en gros dés et verse-les dans un bol.
8. 8. Fais bouillir le lait dans une casserole.
9. 9. Verse le lait chaud sur les petits pains.
10. 10. Laisse les petits pains infuser dans le lait pendant environ 10 minutes.
11. 11. Nettoie les champignons.
12. 12. Coupe les gros champignons en morceaux, laisse les petits entiers.
13. 13. Rince la viande à l'eau froide.
14. 14. Sèche bien la viande.
15. 15. Coupe la viande en dés de taille appropriée.
16. 16. Épluche l'ail.
17. 17. Hache l'ail finement.
18. 18. Lave les poireaux.
19. 19. Coupe les poireaux en fines lamelles.
20. 20. Verse les petits pains pressés et le purée de courge froide dans un grand bol.
21. 21. Ajoute les œufs, la semoule, la fécule et le beurre.
22. 22. Assaisonne généreusement le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée fraîche.
23. 23. Pétris le tout pour obtenir une pâte souple.
24. 24. Mouille tes mains avec de l'eau.
25. 25. Forme 8 boulettes avec la pâte.
26. 26. Remplis une grande casserole d'eau salée en abondance.
27. 27. Fais bouillir l'eau.
28. 28. Fais glisser délicatement les boulettes dans l'eau bouillante.
29. 29. Laisse les boulettes cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
30. 30. Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
31. 31. Fais revenir la viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
32. 32. Retire la viande de la poêle et réserve-la.
33. 33. Verse le reste d'huile dans la même poêle.
34. 34. Fais revenir les champignons pendant 3 à 4 minutes.
35. 35. Retire les champignons de la poêle et réserve-les.
36. 36. Ajoute les poireaux, l'ail et les dés de courge restants dans la poêle.
37. 37. Fais revenir les légumes pendant environ 5 minutes.
38. 38. Déglace la poêle avec le bouillon.
39. 39. Laisse la sauce mijoter à feu doux et couverte pendant environ 5 minutes.
40. 40. Incorpore la crème et la crème aigre.
41. 41. Laisse la sauce épaissir légèrement.
42. 42. Remets la viande et les champignons dans la sauce.
43. 43. Laisse tout cuire pendant environ 5 minutes.
44. 44. Répartis le ragout sur 4 assiettes.
45. 45. Pose les boulettes sur le ragout.
46. 46. Saupoudre le tout de fromage et de persil.

Nutrition par portion

• kcal: 708
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 51 g