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🍽️ Poitrine de dinde à la tapenade d'olives et citron

400 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 30 g câpres (bocal; 2 c. à s.)
• 8 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 10 g persil (0.5 botte)
• 400 g olives vertes dénoyautées
• 1 citron
• 6 c. à s. huile d'olive
• 1.2 kg filet de poitrine de dinde
• sel
• poivre
• 5 branches de thym
• en plus: ficelle de cuisine

Préparation

1. 1. Rince les câpres et les filets d'anchois à l'eau froide. Laisse-les égoutter dans une passoire. Sèche les anchois avec un torchon de cuisine. Coupe-les en petits morceaux. Épluche la gousse d'ail. Lave le persil. Égoutte-le. Hache le persil grossièrement.
2. 2. Mets les câpres, les anchois, l'ail et le persil dans un mixeur. Ajoute 200 grammes d'olives. Mixe le tout finement. Épluche le citron. Filete-le et hache finement la chair. Récupère le jus en même temps. Mélange le citron avec la tapenade. Incorpore 3 cuillères à soupe d'huile.
3. 3. Rince la poitrine de dinde à l'eau froide. Sèche-la. Coupe une poche latéralement dans la viande. Hache finement les olives restantes. Mélange-les avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile. Fais la poche avec ce mélange. Assaisonne la viande de sel et de poivre. Attache-la avec de la ficelle de cuisine.
4. 4. Fais chauffer le reste d'huile dans un faitout. Fais dorer la viande à feu vif de tous les côtés pendant 5 minutes. Lave le thym. Secoue-le pour l'essorer. Ajoute-le à la viande. Ajoute un peu d'eau. Place le faitout dans un four préchauffé. Fais cuire à 175 degrés chaleur tournante (convection 150 degrés ou gaz mark 2–3) pendant environ 60 minutes.

Nutrition par portion

• kcal: 400
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 3 g