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🍰 Gâteau à la citrouille avec base aux noisettes

306 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 90 g de beurre (+ 1 c. à café pour beurrer)
• 60 g de noisettes
• 50 g de flocons d'avoine fins
• 80 g de farine de riz
• 30 g de fécule de tapioca (2 c. à soupe)
• 120 g de sucre de fleur de coco
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 200 g de chair de citrouille (par exemple de citrouille butternut)
• fécule de maïs 45 g
• 1 c. à café de cannelle
• 0.25 c. à café de muscade moulue
• 0.25 c. à café de poudre de curcuma
• 0.25 c. à café de clous de girofle moulus
• 5 g de gingembre
• 350 ml de lait (3,5 % de matière grasse)
• 220 g de crème fraîche
• crème liquide 100 g
• 2 c. à soupe de fer à battre
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 50 g de noix de pécan grillées
• Des légumineuses pour la cuisson à blanc

Préparation

1. 1. Beurrez un moule à gâteau avec une cuillère à café de beurre.
2. 2. Réduisez les noisettes en morceaux grossiers dans un mixeur.
3. 3. Ajoutez les flocons d'avoine, la farine de riz et la fécule de tapioca, 50 grammes de sucre et une pincée de sel au mixeur.
4. 4. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une fine poudre.
5. 5. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez la pulpe avec un couteau.
6. 6. Mélangez 60 grammes de beurre et un tiers de la pulpe de vanille avec le mélange de farine.
7. 7. Travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle forme de petites miettes.
8. 8. Pressez fermement les miettes dans le moule, y compris sur les bords.
9. 9. Placez le moule au congélateur pendant 15 minutes.
10. 10. Pendant ce temps, coupez la citrouille en dés.
11. 11. Faites cuire les dés de citrouille dans de l'eau bouillante dans une casserole pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
12. 12. Égouttez l'eau et laissez égoutter la citrouille.
13. 13. Mixez la citrouille avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
14. 14. Posez du papier cuisson et des légumineuses (par exemple des haricots secs) sur la base pré-refroidie.
15. 15. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur statique (ou 160 degrés chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes.
16. 16. Sortez la base et retirez le papier cuisson et les légumineuses.
17. 17. Laissez refroidir la base pendant 10 minutes.
18. 18. Mélangez le sucre restant avec la fécule et les épices dans une grande casserole.
19. 19. Pelez le gingembre et hachez-le finement.
20. 20. Versez le lait, 120 grammes de crème fraîche, la purée de citrouille, un tiers de la pulpe de vanille et le gingembre dans la casserole.
21. 21. Faites chauffer le mélange en remuant jusqu'à ébullition.
22. 22. Laissez mijoter la crème pendant 2 minutes à feu doux.
23. 23. Retirez la casserole du feu et incorporez 30 grammes de beurre.
24. 24. Filtrez la crème à travers une passoire fine.
25. 25. Laissez refroidir la crème pendant 15 minutes.
26. 26. Versez la crème sur la base cuite et lissez-la.
27. 27. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
28. 28. Fouettez la crème avec le fer à battre, le reste de la crème fraîche, le sirop d'érable et le reste de la pulpe de vanille jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
29. 29. Disposez les deux tiers de la crème fouettée au centre du gâteau.
30. 30. Étalez la crème en mouvements circulaires avec le dos d'une cuillère et laissez un bord libre large de 5 à 6 centimètres.
31. 31. Hachez les noix et parsemez-en le bord libre.
32. 32. Servez le reste de la crème fouettée séparément.

Nutrition par portion

• kcal: 306
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 29 g