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🍰 Croustillants de pumpernickel à la mousse de fromage triple

385 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 pincée de Safran (moulu)
• 2 c. à s. de vin blanc sec
• 2 c. à s. de chair de courge (bocal)
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon nouveau
• 2 c. à s. de ciboulette en rondelles
• 1 c. à c. de raifort (bocal)
• 5 feuilles de gélatine
• 150 g de fromage frais
• fromage blanc 150 g
• crème liquide 150 ml
• Sel
• poivre blanc
• poivre de Cayenne
• 4 feuilles de salade
• 18 tranches de pumpernickel (rondes)
• Caviar au choix (par exemple caviar de seahare, de truite et de saumon)

Préparation

1. 1. Délayez le safran dans un trait de vin légèrement réchauffé.
2. 2. Mélangez le mélange safran-vin avec la courge égouttée et mixez le tout en une purée fine.
3. 3. Lavez le poivron, retirez les pépins et coupez-le en deux dans la longueur.
4. 4. Prenez une moitié de poivron et mixez-la avec la gousse d'ail pelée jusqu'à obtenir une purée fine.
5. 5. Coupez l'autre moitié de poivron en très petits dés.
6. 6. Incorporez les dés de poivron dans la purée de courge.
7. 7. Lavez les oignons nouveaux, retirez les pointes sèches et hachez-les finement.
8. 8. Mélangez les oignons nouveaux hachés avec la ciboulette et le raifort.
9. 9. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
10. 10. Pressez bien la gélatine trempée.
11. 11. Faites fondre la gélatine dans une petite casserole à feu très doux.
12. 12. Remuez le fromage frais et le quark dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
13. 13. Prenez deux cuillères à soupe du mélange de fromage et incorporez-les à la gélatine fondue.
14. 14. Remélangez le mélange gélatine-fromage avec le reste du mélange fromage-quark.
15. 15. Fouettez la crème en neige ferme.
16. 16. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de fromage.
17. 17. Partagez la mousse prête en trois portions égales.
18. 18. Remuez le mélange de purée de courge dans la première portion de mousse.
19. 19. Assaisonnez la première portion avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
20. 20. Remuez la purée de poivron dans la deuxième portion de mousse.
21. 21. Assaisonnez la deuxième portion avec du sel et du poivre de Cayenne selon votre goût.
22. 22. Remuez le mélange d'oignons nouveaux dans la troisième portion de mousse.
23. 23. Assaisonnez la troisième portion avec du sel selon votre goût.
24. 24. Versez chacune des trois variantes de mousse dans un récipient peu profond.
25. 25. Lavez la salade, retirez les feuilles flétries et essorez-la bien.
26. 26. Déchirez la salade essorée en petits morceaux.
27. 27. Répartissez les morceaux de salade sur les tranches de pumpernickel.
28. 28. Détachez de petites quenelles de chaque variante de mousse à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
29. 29. Posez les quenelles de mousse sur les tranches de pain garnies de salade.
30. 30. Décorez les bouchées avec du caviar et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 24 g