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🍽️ Pain au seigle foncé au four

2451 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez 100 millilitres d'eau bouillante sur les grains de seigle.
  2. 2. Laissez les grains gonfler toute la nuit.
  3. 3. Le lendemain, égouttez l'eau.
  4. 4. Laissez bien égoutter les grains.
  5. 5. Mélangez les deux types de semoule de seigle avec le levain.
  6. 6. Ajoutez les graines de tournesol.
  7. 7. Ajoutez les grains de seigle trempés.
  8. 8. Mélangez bien le tout dans un bol.
  9. 9. Ajoutez le sel.
  10. 10. Ajoutez le sirop de betterave.
  11. 11. Ajoutez environ 150 millilitres d'eau lentement.
  12. 12. Pétrissez la pâte, de préférence avec un robot culinaire.
  13. 13. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
  14. 14. Utilisez un peu plus ou moins d'eau si nécessaire.
  15. 15. Saupoudrez la pâte d'un peu de farine.
  16. 16. Couvrez la pâte avec un torchon.
  17. 17. Laissez reposer la pâte pendant environ 45 minutes.
  18. 18. Après la période de repos, pétrissez à nouveau vigoureusement la pâte.
  19. 19. Le pétrissage doit durer environ 5 à 10 minutes.
  20. 20. Mettez la pâte dans un moule beurré.
  21. 21. Couvrez le moule.
  22. 22. Laissez reposer la pâte à nouveau pendant environ 3 heures.
  23. 23. Préchauffez le four à 150 degrés en chaleur tournante.
  24. 24. Badigeonnez la pâte d'un peu d'eau.
  25. 25. Enveloppez bien le moule de papier aluminium.
  26. 26. Placez le pain sur la barre inférieure.
  27. 27. Faites cuire le pain pendant environ 14 heures.
  28. 28. Réduisez la température après une heure à 120 degrés.
  29. 29. Laissez refroidir le pain pendant environ 1 heure dans le four éteint.
  30. 30. Démoulez le pain.
  31. 31. Coupez le pain en tranches.
  32. 32. Servez le pain.

Nutrition par portion